Pane porta tortellini

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  1. Chiara e Tuorlo
     
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    #pane_porta_tortellini

    Pane-porta-tortellini_4-768x431



    La ricetta e’ la ‘Terrina di Segale’ di Giorilli su Il Grande Libro del Pane.

    Io l’ho al solito modificata un po’ per adattarla ai miei gusti 🙂

    Prima di tutto ho preparato la biga con:

    farina di segale 360 g
    Acqua 240 g
    Lievito di birra fresco 6 g

    E ho lasciato lievitare 8 ore a temperatura ambiente (sui 20°C scarsi).

    Poi ho impastato:

    Farina (tipo 2) 260 g
    Farina tipo 0 180 g
    Acqua 310 g
    Pasta Madre solida 150 g
    Licoli di segale 1 cucchiaio
    la biga
    Sale 20 g

    Ho impastato tenendo da parte biga e sale aggiungendoli a meta’ impasto.

    Ho impastato e arrotondato e messo a lievitare nel bannetton rotondo.

    Eccolo pronto da infornare

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    Una volta rovesciato sulla refrattaria calda del forno (preriscaldato a 220°C con pentolino di acqua) ho inciso la calotta con il bisturi.

    In forno ha sviluppato molto bene

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    Una volta freddo, come da istruzioni ho tagliato via la calotta, svuotato, e ripassato in forno (calotta compresa) ad asciugare.

    La prima volta che l’abbiamo testato mia mamma non si fidava molto, e ha messo sotto un contenitore, e i tortellini con poco brodo ahahah

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    Poi io ho riempito per bene di brodo: regge senza problemi!

    Il pane che rimane sara’ imbevuto di brodo (o zuppa, qualsiasi cosa ci metterete dentro…) e’ inutile credo sottolineare quanto diventi squisito!!!

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12 replies since 29/1/2018, 15:14   221 views
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