-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,725
- Location
- Milano
- Status
- Offline
|
|
#licoli
  
buongiorno a tutti volevo condividere non tanto il pane ma quanto il comportamento
del licoli che ho tirato fuori dal frigo dopo diversi giorni che non lo rinfrescato e nonostante ciò
devo dire che si è comportato bene.
In pratica di quello che c era nel contenitore ne ho presi 60 grammi e li ho mischiati con 100 di acqua e 100 di farina,come suggerito da Emma quando prepara il pane e altro.
ho lasciato a TA per un paio d ore poi in frigo per 24.
il giorno dopo terminato con restante parte di acqua e farina,sale e semi di girasole.
un giorno in frigo ed era cresciuto molto ieri mattina formato e messo nel bannetton sempre
in frigo fino alle 17 poi cotto a scalare con vapore nei primi 10'.
ho utilizza 70% farina cereali e 30% 1R entrambe dalla giovanna.
sapore ottimo mollica compatta non pensavo si riprendere così il lievito forse sarà per via del tipo di farina?
buona giornata
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Istruttore Accademico
- Posts
- 9,807
- Location
- Calabria
- Status
- Anonymous
|
|
Il licoli è più duro a morire di quanto si creda! 
E comunque, il pane è bellissimo! Si è gonfiato come un dirigibile!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,725
- Location
- Milano
- Status
- Offline
|
| |
Grazie ragazzi in effetti non capisco era come si dice più di là che di qua!!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,368
- Status
- Anonymous
|
|
CITAZIONE (Sandro N. @ 2/2/2018, 15:13) Il licoli è più duro a morire di quanto si creda!
Confermo, ne ho resuscitati tre in condizioni disperate.
Il pane è molto bello, si è aperto benissimo, eppure l'alveolatura sembra un po' soffocata delle sue potenzialità eplosive. La "cereali" che hai usato è bella pesante? Comunque il licoli ha reagito benissimo. Complimenti.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,725
- Location
- Milano
- Status
- Offline
|
|
Ciao Matteo per pesanti intendi carica di parti di crusca? non esageratamente l altra è una tipo 1
la compattezza potrebbe essere al tipo di farina oppure dalla formatura a differenza di altre volte l ho fatta a freddo ed è stato più difficile chiuderlo bene
grazie
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,368
- Status
- Anonymous
|
| |
Sì, esatto. Lo chiedevo perché in realtà ti si è aperto benissimo il taglio sopra.
|
|
|
| .
|
5 replies since 2/2/2018, 13:38 94 views
.
