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Più che bravo non so dire..BRAVO! . -
.CITAZIONE (AndreaAlassio @ 27/3/2018, 23:28)Aho.... Sarà il cannello ma visivamente sono una figata
Ahah! Vero: si può riuscire a creare quella furba finta maculatura che dà una buona impressione.CITAZIONE (Darth Fornell @ 27/3/2018, 23:29)Più che bravo non so dire..BRAVO!
Ahah! Grazie mille.. -
Dark_One.
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Wow, complimenti!!! Il cannello è inconfondibile...veramente meravigliose, quella al pesto me la sto mangiando con gli occhi!!!
Quindi tu dici che "il segreto" della digeribilità è l'incordare poco? Ma come si fa?. -
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Grazie mille. Sì, certamente. Penso che la minima incordatura sia una caratteristica universalmente riconosciuta, almeno qui sul forum.
A mano è più semplice capire il punto di pasta perché il tatto continuo aiuta. A macchina, devi saperti fermare in tempo, specie con la spirale; incorda al minimo della velocità e ogni tanto tasta con mano per verificare la consistenza.. -
Paniello82.
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Bravissimo a me una con pesto e noci grazie! 
L biga liquida è il poolish?
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Ahah! Grazie. Purtroppo ora sono un po' fredde. Esattamente. . -
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.....che artista Teo!!!!😲😲😲...complimentonissimi!!!!!😉🙂 . -
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Ahah! Esagerato. Grazie mille. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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A parte il poolish che sicuramente ha aiutato, secondo me la chiave di volta è in "incordato pochissimo".. Secondo me quella è la vera chiave di volta per la napoletana...
Yeahhhh, fratello!
Sono anni che lo dico
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Ahah! La prima o la seconda, Ettore? Suppongo entrambe, ahah!
Comunque il poolish per la napoletana è il non plus ultra, a prescindere dalla corda. Difatti mi dispiace non usarlo da un po' (troppi calcoli astrali e geopolitici per azzeccare tutte le tempistiche dall'inizio alla fine con il licoli).. -
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Eeeeh, eheh! Non mi tentare; vade retro, Saragat! . -
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Caro Matteo,
ho acquistato da poco il fornetto Delizia ed ho girovagato per numerose prove alla ricerca della ricetta più confacente ai miei gusti. Premetto che mia moglie ed io pretendiamo che una pizza sia sana in primis (e quindi senza minime bruciature ed estremamente digeribile). Dopo un'appagante vita di teglie, i primi tentativi di pizza tonda si sono dimostrati oltremodo deludenti proprio sotto il profilo della digestione. Anche con maturazione di oltre 24 ore il risultato non superava la prova "stomaco pesante notturno".
Memore di questo post, venerdì e sabato ho impastato seguendolo pedissequamente e, finalmente, abbiamo trovato la nostra pizza: scioglievole e leggera come una piuma. Se proprio dovessi cercare il pelo nell'uovo, lenta a colorarsi (ma a noi non dispiace!) forse proprio perché tutto quel poolish maturo consuma buona parte degli zuccheri della farina.
Non escludo piccoli ulteriori aggiustamenti ma questa è diventata la nostra ricetta standard, grazie!. -
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Ciao Mauro. Le tue parole mi inorgogliscono, sul serio. Sono molto contento di aver contruibuito alla realizzazione di una pizza di vostro gradimento in modo così penetrante.
Sì, un prefermento così lungo e imponente fa surmaturare anche una farina forte, figuriamoci la Polselli Blu (w270) e sicuramente ha contribuito a una brunitura più leggera (per te, per voi dovrebbe essere pure meglio: meno zuccheri, minore reazione di Maillard, che contiene acrilammide, componente putativamente cancerogeno, anche se ancora soggetto a studi e discrepanze)..
Digeribilità assurda. Letteralmente. |
