Buongiorno a tutti! Oggi vi scrivo con somma gioia per il motivo che si evince dal video sottostante.
LA PIZZA
5 panielli da 200
Farina 587 gr Acqua 393 gr LDB 1,2 gr Olio 19 gr Sale 19 gr
Ho impastato lunedì nel tardo pomeriggio, velocemente e con acqua fredda, cercando di dare quel tanto che basta di corda per avere un impasto non appiccicoso. Un'ora di riposo, una piega e puntata di 44h abbondanti nel ripiano più alto (e meno freddo) del frigo. La lievitazione è certamente rallentata, ma non si è fermata, facendo raddoppiare la massa che appariva davvero molto invitante. Staglio a freddo delicato con i pollici alle ore 16,00 di mercoledì per infornare alle 19,30 con una TA di 24 gradi. Il risultato è un paniello con molta aria ma comunque non cedevole. Non male dal punto di vista della stendibilità, anche se ho davvero molto da imparare nella stesura.
Cottura per un minuto in padella di ferro e poi vicinissima al grill per altri due (o fino a cottura).
Il canotto non piace a molti e so che definire questa pizza napoletana è scorretto per una lunga serie di motivi. Tuttavia le mie opinabilissime papille gustative sono impazzite con questo cornicione alveolatissimo e leggermente biscottato con un centro del disco comunque morbido "alla napoletana". Il topping è base bianca, gorgonzola, mandorle tostate, polvere di sciuscillone* (EDIT non sciusciullone come nella scheda).
