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Ciao a tutti,
questo settimana sono riuscito a pizzificare e ho voluto provare a fare due teglie, una impastara con planetaria e una "non impastata" con no-knead.
I panielli sono entrambi da 600gr con idro ad 80%, cotti in teglia 40x30, dopo una maturazione di 48h.
Questa è la bufalina e san Marzano realizzata dall'impasto fatto a macchina:
Già qui mi ero soddisfatto e con la famona che si iniziava ad essere soddisfatta.
Poi ho infornato una bianca, realizzata dall'impasto no-knead:
La commozione!! Ci sono rimasto davvero..e la famona è ancora qua che mi ringrazia!!
:D
Che dire, entrambi i metodi mi danno soddisfazione..chiaramente con il nk mi diverto di più!!
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Ennesima dimostrazione che l'80% sia sufficiente per ottenere un'alveolatura coi contropanetti. Che dune! Sembra di stare in Lawrence d'Arabia.
Differenze al morso o in stesura?. -
.Ennesima dimostrazione che l'80% sia sufficiente per ottenere un'alveolatura coi contropanetti. Che dune! Sembra di stare in Lawrence d'Arabia.
Differenze al morso o in stesura?
Grazie mille Matteo!!
Si, confermo come l'80% sia veramente il suo..per un anno ero il maniaco dell85%-90%..si certo venivano molto bene, ma ho trovato la mia dima sull'80%..migliorando di molto anche l'alveolatura.
Di appretti hanno fatto, a 19-20 gradi di TA, dalle 15:30 alle 21:00 quello fatto a macchina e dalle 15:40 alle 21:40 quello NK.
In stesura è andato meglio quello NK, con alveolatura come volevo io e bella prosperosa ovunque.
Anche in cottura la NK è andata meglio perché si è ritirata di meno.
Poi c'è cmq da dire che quella a macchina aveva bisogno di mezz'ora di appretto in più è in cottura aveva cmq 300gr di san marzano sopra.
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Eh, già, la macchina incorda e stringe parecchio di più. Ahah! 300 grammi sono tantini. Alle prossime pizzate. . -
.Eh, già, la macchina incorda e stringe parecchio di più. Ahah! 300 grammi sono tantini. Alle prossime pizzate.
Eheh no dai, lo sai che le faccio porche le teglie!!
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Ahah! Ti approvo in toto. . -
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Ahahhhh 
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Alla fine tra planetaria e nk non c'è molta differenza alla vista, sono tutte e due molto belle. Bravo. . -
.Alla fine tra planetaria e nk non c'è molta differenza alla vista, sono tutte e due molto belle. Bravo.
Grazie mille Peppe
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Sirclaudio.
User deleted
La stesura della bianca è Mozza...fiato! Le sezioni...vabbè, lasciam perdere
Ci mancavi. -
.La stesura della bianca è Mozza...fiato! Le sezioni...vabbè, lasciam perdere
Ci mancavi
Ahahhah Claudio, sei fantastico..sto ridendo come un matto!! e grazie mille! 
Si concordo, la bianca è la migliore..la rossa aveva bisogno di più prima della stesura
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Ma guarda che montagne russe 
Sono in crisi di astinenza, a vedere questo splendore mi prende male ghghghgh. -
.Ma guarda che montagne russe
Sono in crisi di astinenza, a vedere questo splendore mi prende male ghghghgh
Grazie mille Giuseppe!!!
EHeheheh a chi lo dici..io me ne mangerei una tutti i giorni!!! ..... ahahha ma a chi la voglio dare a bere...solo una?!?!?!?!? ahahahahaha FAMEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!.
Teglie Romane 80% idro e 48h maturazione - Macchina e No-Knead |
