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.Ciao DANY sei simpaticissima al tal punto che mi piacerebbe vedere anche il resto del filmato dopo l'acqua santa e l'olio sull'impasto. Poi ho pensato, perchè a volte lo faccio,che se si riuscisse dopo aver messo l'impasto sul banco sulla semola e senza infarinarlo sopra e con molta magia si prendesse da sotto con le mani aperte per allargarlo nella teglia avremmo un prodotto già umido in superfice e perfetto per la cottura in bianco non credi?-Poi sabato provo e magari filmo la disfatta della teglia...
Ok non mettere farina ma devi rivoltarlo per forza va rimesso nella posizione originale, però .....si può provare .......si si
ECCO IL VIDEO COME PROMESSO.
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Antonio_37.
User deleted
no vabbè
che meraviglia ragazzi
mi ero perso completamente il post
mi so letto ogni singolo singolo messaggio
na meraviglia
stasera impasto e, mandando avanti si 48h la devo provare
assolutamente
che fantasticheria.... -
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Grazie mille per il video, Fairman. Ho adottato il tuo metodo specifico e presto publicherò il risultato. . -
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Spero sia meglio del mio che lo caricata troppo .Sono curioso.Comunque oggi ho fatto la biga e dopodomani riprovo . . -
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Interessantissimo!! A quando la stesura di cattiveria invece? 
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Sabato sera . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Beh? E tutte ste prove?
Come sono andate?. -
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Alla fine non sono riuscito a fare una vera prova perché mi è arrivata gente e quindi lo fatta,ma senza troppa dedizione.La tecnica di spennellare l'olio sulla prima teglia dove si appoggia la parte superiore dell'impasto è risultata vincente perché da uniformità a tutta la superficie, cosa che non avviene se si sparge l'olio con il barattolo, ungendo eccessivamente e non uniforme l'impasto e anche il fatto di non inserire altra farina sopra tenendo la sua umidità a fatto in modo che non si bruciasse facilmente la superficie. Il mio problema è che usando farine integrali ho visto che assorbono più umidità e quindi il centro fa fatica a sostenere il peso del condimento.poi ho scoperto l'acqua calda e ho capito,ma devo ancora provare,che tenendo la temperatura a 360 gradi non da modo all'impasto di buttare fuori abbastanza umidità da non crollare su se stesso con il peso del condimento Infatti, mentre i bordi risultavano belli gonfi e alveolati,ma comunque abbastanza umidi il centro della pizza dimezzata di spessore.Quindi, appena finirò il Ramadan per la prova costume proverò a temperatura e tempi diversi in cottura(pensavo 300,320 sotto e 200 sopra con tempi dai 10 minuti) Nel frattempo se qualcuno provasse a fare una semintegrale con questo metodo sarei curioso di vederne l'evoluzione. . -
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Hai ragione, mi sono dimenticato di riportare qui la discussione a parte che aprii: questa.
Si è dimostrata subito una tecnica dalle immense potenzialità, specie con panetti meno serrati. Ho pure adottato alcuni accorgimenti proposti da Fairman, come stendere su un velo d'olio e poi ribaltare sulla pala o sulla teglia. Ancora devo prenderci bene la mano, ma è normale, visto che con le teglie sono un mezzo disastro.. -
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Mercoledì riprovo,ma con una farina tipo 1.ho fatto la biga al 90% oggi . Tra le altre cose ho fatto una modifica al forno, comprando per 9 euro al Lidl una pietra refrattaria che molata o meglio fresata nella zona in fondo al forno è stata inserita sotto la resistenza superiore così da avere un calore uniforme e fare in modo che la resistenza si spenga mantenendo la temperatura e non bruciare la superficie dell'impasto.vediamo se è una cavolata o no. . -
Zuccherodicanna (elisa).
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Io mi sono persa in questo mese un sacco di cose e devo recuperare. Devo provare cribbio. Scusate forse non ho letto tutto. Ma se la pasta non è rilassata è un casino vero fare la stesura delicata ? . -
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No non è un casino,ma sicuramente fai più fatica a stenderla.Poi io faccio un 48 h con 80% di Idro e difficilmente diventa tenace. . -
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Diciamo che, per il momento, dovrebbe essere emerso ciò: la stesura delicata offre migliori (grandi!) risultati con un panetto molto in là o meglio ancora con un'incordatura blanda (come il senza impasto, per esempio). . -
.Io mi sono persa in questo mese un sacco di cose e devo recuperare. Devo provare cribbio. Scusate forse non ho letto tutto. Ma se la pasta non è rilassata è un casino vero fare la stesura delicata ?
Ciao elisa.
Come stai?
No se il panetto è tenace la stesura delicata risulterebbe impossibile.
E sarebbe in agguato il malefico monobollone.. -
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Per tenace cosa intendiamo? Da quando uso la planetaria, la corda dei panetti è notevolmente cambiata, però la stesura delicata mi è riuscita agilmente (si fa per dire, eh: intendo relativamente al mio grado di incapacità, che è ai massimi livelli di allarme sulla scala Mercalli). .
La stesura delicata |
