-
.
Guarda che meraviglia . -
.
Bellissima sezione! La tecnica è davvero stupenda, tu l'hai eseguita in modo perfetto! . -
.Sto usando questa tecnica di stesura anche io e non tornerò più indietro!
Questa è una 24H, 100% buratto mulino marino con autolisi e poolish di integrale Viva.
IDRO 80%, ben incordata, impasto chiuso a 26°, 1 ora di puntata, 20 ore frigo, staglio a freddo, 3,5/4 ore di appretto a TA (che adesso da me è circa 26-27°).
In realtà non era nemmeno così avanti, il panetto non era tenace, ma nemmeno "andato" come l'ultima stesura delicata, ma è meglio! Secondo me non deve essere troppo troppo avanti, con queste tempistiche, a queste temperature mi son trovato benissimo, magari ci ho messo un minuto a stenderla al posto che 10 secondi, ma il controllo che ho avuto, che si traduce in una regolarità nella distribuzione dell'impasto su teglia è stato davvero notevole.
hai usato la semola su entrambi i lati o solo sotto, lasciando sopra umido?. Comunque spettacolare.
Edited by Notturno Italiano - 6/7/2018, 09:31. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Bravo Mikiki! Perfetto, direi.
Che peso avevano i panielli?. -
.
grazie a tutti
- semola da entrambi i lati; non mi viene in mente come non usarla da tutti e due i lati, forse olio? Che vantaggi trovi nel non usarla?
- Priore: teglia in ferro blu 30x40, panetti da 670gr.. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Perfetto. Anche io sto valutando di scendere di 30-50 grammi . -
.grazie a tutti
- semola da entrambi i lati; non mi viene in mente come non usarla da tutti e due i lati, forse olio? Che vantaggi trovi nel non usarla?
- Priore: teglia in ferro blu 30x40, panetti da 670gr.
Lascia la superficie umida senza bisogno di metterci ulteriore olio che non sarà sicuramente uniforme che con la
semola lo biscotta prima l'impasto e facendo anche uscire l'umidità senza trovare troppe barriere.poi è tutto da provare,ma finora funziona.
Edited by Notturno Italiano - 1/8/2018, 11:38. -
.
E pensare che sta stesura non ha trovato tanti seguaci, eppure chi la prova difficilmente la abbandona.
SODDISFAZIONI PURE. -
.
Solo per i migliori seguaci a cui non basta la solita ricettiva ,ma continuano a cercare e esplorare per migliorarsi e dare un contributo.Ormai fare la pizza è come dipingere un quadro che ti da emozioni. Inviato tramite ForumFree App
. -
.
Fair, hai proprio ragione! . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Solo per i migliori seguaci a cui non basta la solita ricettiva ,ma continuano a cercare e esplorare per migliorarsi e dare un contributo.Ormai fare la pizza è come dipingere un quadro che ti da emozioni.Inviato tramite ForumFree App
Che bella cosa che hai detto!
. -
.
Io ho quasi abbandonato la napoletana per la teglia un quanto credo sia più difficoltosa da realizzare e da più soddisfazione al palato e quindi per colpa della Dany e di pergamena che fanno vedere tranci di teglie che noi umani non riusciamo a fare mi sono intestardito e continuo a tegliare con ottimi risultati per il gusto,ma ineguagliabili esteticamente con i loro.Poi secondo me se iniziassimo a fare post della parte di cottura, secondo me basilare per una buona riuscita del prodotto,con temperature,tempi ecc e magari anche per tipo di condimento credo completeremo la nostra conoscenza,come gruppo.Sia nel nostro che in giro per altri siti e gruppi si arriva sempre a fine impasto e poi il condimento e la cottura non si vedono mai, soprattutto per noi che in maggioranza abbiamo il P134H e forse dei buoni video come fa la Dany su Facebook non guasterebbero e ci distinguerebbe dal resto dei social network. Inviato tramite ForumFree App
. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
ottima idea
Anche perché la fase di formazione dell'alveolatura (e quindi della leggerezza) comincia con la stesura e prosegue col condimento.
Mi piace questa idea!
Domani faccio una bella teglia e cominciamo!
. -
.
Grande non sai quanto mi rendi felice Inviato tramite ForumFree App
. -
.
per quelle rosse, il pomodoro va messo subito in fase di infornata o si fa prima una precottura e poi si mette pomodoro, mozzarella, ecc? .
La stesura delicata |
