-
.
Prima di scendere al sud per le ferie e fare pizze con il forno a legna di mio nonno e impastare con la sua impastatrice a spirale(poi me la porterò a casa mia), ho fatto delle pizze cotte con lo spice diavola mod fec. Di seguito il procedimento:
Ho fatto un autolisi, 70% della farina e quasi tutta l’acqua, messo in frigo per 19 ore. Poi ho completato l’impasto e lasciato in puntata per 9 ore a ta 26 gradi, poi frigo per 17 ore, staglio a freddo e appretto a ta 26 gradi per 3 ore.
Farina 380g, acqua 240, sale 10g, lbf 0,2. Sono rimasto abbastanza soddisfatto in termini di gusto, ho trovato difficoltà nella stesura in quanto i panielli(da 210g) risultavano un po’ troppo umidi e in fase di stesura la rottura era sempre dietro l’angolo
. -
.
Senior Member
- Group
- Senza avatar
- Posts
- 31,838
- Location
- "Padre" del FEC precursore Diavola Pro
- Status
- Anonymous
Belle nonostante i problemi ,comunque io per le pizze napoletane farei meno idratazione e niente autolisi , con un 60 % di idro i rischi di incidenti di questo tipo si ridurranno di molto. 
. -
.
Si magari la farina caputo pizzeria non è adatta a questo tipo di procedimento . -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
- Group
- Administrator
- Posts
- 32,213
- Location
- Roma - Castelli Romani
- Status
- Offline
Comunque molto molto belle.
Beh, con l'autolisi ti conviene usare una farina un po' più forte e che tenga di più
.
Ultime pizze..poi se ne parla ad agosto con fal e impastatrice a spirale |
