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Allora, i rinfreschi li faccio sempre con le stesse proporzioni, e cioè lievito più 50% acqua più 100% farina. gli ultimi li ho effettuati sempre con metà farina Manitoba 13,5 g proteine e una spadoni tipo 1 con 12 g proteine.
se si può rivitalizzare, come devo fsre? Grazie.. -
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Per crescere, cresce. Perciò verrebbe da pensare che sia un po' acidello. Al gusto come l'hai sentito?
Usa solo Manitoba.. -
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Non ho assaggiato anche perché bastava l'odore per capire che era acido, anche la consistenza era abbastanza appiccicosa. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Dall'odore direi proprio che il tuo lievito NON sia in condizioni di farci pandoro o panettone.
Butta via i due terzi del lievito.
Il terzo rimanente lo rinfreschi come al solito (50 lievito + 50 farina e 25 acqua) e lo tieni a TA per tutta la notte.
La mattina dopo rifai tutto come prima: butta i due terzi e rinfresca il terzo residuo.
E vai avanti così mattina e sera fino a quando il tuo lievito non perderà l'acidità e triplicherà in 3 ore.
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Grazie notturno, una domanda. Quando dici 25 acqua intendi che deve essere un quarto del peso del lievito da rinfrescare? Solitamente io uso la metà dell'acqua sul peso del lievito. . -
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...non 1/4 ma metà....50 lievito 50 farina 25 acqua . -
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Aggiornamento, confermo che il problema era i lievito madre. Ho usato il ldb e ho fatto il diretto al 75% in planetaria a tutta velocità. È riuscito. Quindi era l'acidità del lievito che non faceva incordare. Ieri ho fatto il primo rinfresco oggi proseguo con quanto consigliatomi da notturno. . -
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Buongiorno, vi aggiorno sulle condizioni di Nino.
ieri sera ore 20:00
Questa mattina ore 07:20
Considerate che ho una temperatura a casa di 16 gradi.. -
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...è partito 
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È anche molto meno acido. Dici che adesso posso tornare ad utilizzarlo?
farò la prova dell'impasto in planetaria tutto dentro, quello linkato precedentemente. Con il ldb mi è venuto, proverò anche con lui vediamo se mi tradisce nuovamente
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Anche il colore sembra molto buono (bisogna dire che le luci sono migliori).
Se intendi usare il lievito con una certa continuità, ti conviene costruirti una piccola celletta di lievitazione. Così avrai sempre parametri precisi tramite cui confrontare i risultati dei prodotti e lo stato in cui si trova il tuo lievito. Sul forum trovi la mia che è estremamente essenziale, ma anche altre che sono progettate con più amore.
Comunque, ottimo lavoro. Bisognerebbe verificarne la crescita reale a 26, 28 gradi, però direi che a quella temperatura sia venuto su molto bene in quel lasso di tempo.. -
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Ti ringrazio appena posso darò una bella occhiata alla tua cella. Anzi se mi fai il piacere di linkarmi la discussione ti ringrazio tanto. . -
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Figurati.
La mia è questa. Le altre le trovi facilmente tutte in fila digitando: "cella di lievitazione" nella barra "cerca" in alto a destra della pagina..
Incapacità o planetaria |
