Pizze instendibili dopo acquisto nuova impastatrice.

AssoDispade

Posted on 7/2/2019, 07:04

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Ho capito cosa intendi,ci sono molte variabili che possono influenzare il risultato,quindi è stato fatto un discorso generale.
Non mi resta che fare delle prove 😉,stasera provero un appretto a 24 ore ......

Per quanto riguarda veron93,anche a me il mulino quaglia aveva detto tutta la storia delle fibre ecc...però (a parte il disguido con la spirale) ti assicurò che la petra 3 è buonissima cotta a 450 gradi e idratata come si deve.
Un 55 di idro come nella ricetta che ti hanno dato mi sembra un sacrilegio, e con un appretto di sole 3/4 ore , dopo il frigo, i panielli risulterebbero molto tenaci nel mio caso.
Kmq ti ringrazio per il consiglio.

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jeans7412

Posted on 7/2/2019, 13:49

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le fibre hanno bisogno di acqua però non hanno glutine e il rischio e di perdere corda.. ma piu ne metti meglio sarebbe.. concordo con asso.

quella della cottura mi sembra errata dei 350 gradi.. dipende anche dall impasto che presenti al forno. la carbonizzazione della pasta avviene per poca acqua nell impasto, troppa cottura,ecc.. in cottura i liquidi migrano verso l interno e avendo un 55% di idro e sicuramente troppo poco per una cottura a 480 gradi, con cruscali all interno e per un piano refrattario non idoneo a quelle temperature. ecco perche e nato il biscotto. grazie di esistere :wub: