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65 percento idro dosi da calcola pizza su 24 ore di lievitazione...ta 20 gradi x 10 ore poi staglio e frigo x altre 11 ore...poi tiro fuori dal frigo 3 ore...   [IMG]https://
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Ho usato farina pasini verde...buonissima come farina ma temo che non tenga alte idratazioni...a me piace quel tipo di cornicione arioso e con quella nota croccante fuori...e questo se non faccio alte idratazione non riesco ad avere quel risultato
Edited by Sisina91 - 21/11/2019, 11:29
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il panetto con solo 3 ore di t.a prima della stesura come lo trovi?
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Direi perfetto..si è stesocon facilità non si è bucato perfetto infatti farò sempre così.. altre volte lo tiravo fuori prima...ma ieri ho tirato fuori alle 6 e alle 9 ho infornato e li ho trovati perfetti
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ti facevo questa domanda perchè appunto
mi è capitato qualche tempo fa di tirar fuori un pò tardi i panetti e quindi anzichè le canoniche 6/8 ore che gli faccio fare ne fecero solamente 3/4 .
Beh trovai un ottimo panetto in fase di stesura anche se ancora non del tutto lievitato ed ancora freddino,
ma soprattutto ne venne fuori una pizza spettacolare...
quindi mi sono iniziati a sorgere parecchi dubbi ....
quasi quasi che un panetto leggermente sottolievitato ed ancora con un una forma composta (leggermente cresciuto)
ma ancora leggermente piccolo rispetto al solito ma bello intatto e compatto.
insomma quasi come se la verace apprezzasse in fase di cottura questa leggera sotto lievitazione,
naturalmente parere personale ci mancherebbe....però è un esperimento che devo ripetere....
userò stesso impasto stesse tempistiche
alcuni panetti li caccerò a 8 ore mentre altri a 3/4 ore
e voglio vedere proprio le differenze di stesura e cottura sopratutto.
ps
complimenti per le pizze,
mettine una bella foto della pizza intera sono curioso.
ciao
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Si sono d accordo con te...
Ne basta metà di pizza????😂😂
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Infatti quel pastore tedesco del mio cane non si è reso conto che c erano dei lupi più affamati di lui😂
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