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Pane ricetta di Dany Bina modificata
500 g farina 00 polselli gialla
130 g farina Polselli germe di grano
454 g acqua
16 g sale
4 g ldb
Procedimento: autolisi 2 ore tutta acqua è tutta la farina. Impastato in planetaria aggiungendo lievito e ad incordatura quasi fatta il sale. Messo sul tavolo e fatte 3 pieghe ogni 45 minuti. Dopo un'ora preforma e dopo un'altra ora forma e messo in frigorifero per 5 ore. Cotto in pentola di ghisa
20 minuti 250
20 minuti 220
15 minuti 200
15 minuti 180
15 minuti 135 a spiffero
#laconfraternitadellapizza
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Edited by Neroblu1907 - 28/10/2020, 07:20
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0 replies since 9/10/2020, 17:19 39 views
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