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coch83
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LCDP - GIOCO AUTUNNO 2020
  
2/18
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LA RUOTA DI CARRO
INGREDIENTI:
800 g Polselli rossa
0.4 g Ldb
480 ml acqua
20 g sale
PROCEDIMENTO:
Impasto diretto
unisco subito tutti gli ingredienti in planetaria per 20 minuti a velocità 1.
Lascio riposare il tutto per 30 minuti e poi metto in ciotola oleata. 1 giro di pieghe e lascio riposare il tutto coperto da pellicola per 16 ore.
Poi staglio e faccio 5 panielli sui 260 grammi... Lascio in appretto per 8 ore... totale 24 ore a temperatura ambiente con 21 gradi a casa. Pronti per pizzare.
COTTURA:
forno #effeuno p134h cielo 450 platea 400 per 90/100 secondi 
Edited by coch83 - 25/11/2020, 15:30
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