-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 11
- Status
- Offline
|
|
INGREDIENTI
Per la pasta
500 gr farina Polselli Super (la ricetta originale prevede semola rimacinata di grano duro)
2,5 gr lievito di birra
15 gr sale
50 gr olio
400 gr acqua
1 cucchiaino zucchero
Per il condimento
400 gr polpa di pomodoro
1 acciuga
200 gr cacio cavallo
1 cipolla rossa media
pangrattato
parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Impastare nella planetaria, prima con gancio a bassa velocità e poi con la farfalla ad altissima velocità, per circa 15 minuti, inserendo tutti gli ingredienti ed aggiungendo l’acqua pian piano, diminuendo la velocità e poi riaumentandola.
Chiudere l’impasto e riporre in contenitore ermetico oliato per circa 24 ore.
Circa 6 ore prima della cottura, estrarre l’impasto dal frigo, fare delle pieghe e riporre in una ciotola sino al raddoppio.
Soffriggere la cipolla con olio di oliva abbondante. Cuocere la polpa di pomodoro condendola con sale, olio, origano, pepe. Unire la cipolla e l’acciuga al pomodoro.
Quando la pasta è raddoppiata, stenderla nella teglia, aggiungere per primo il caciocavallo a cubetti, facendo in modo che si conficchi nella pasta. Quindi aggiungere il pomodoro, il parmigiano e il pangrattato. Spolverare con l’origano.
Fare lievitare ancora una mezz’ora in teglia, quindi infornare..
COTTURA
Infornare a 300° in basso per circa 10 minuti quindi diminuire la temperatura a 200° e spostare nella parte media del forno per circa 15 minuti.
#laconfraternitadellapizza
#sudforni
#sunmix
#effeuno_italia
#tauroessiccatori
#gentecheessicca
#fornigodino
#polselli_la_farina_italiana
#barellalapein
#lapein
#bovafood
#piastrafiesoli
#accademialcdp
   
Edited by Gaspare72 - 28/10/2020, 21:02
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,993
- Location
- Calabria
- Status
- Anonymous
|
| |
Lo sfincione! La pizza di Montalbano!
|
|
|
| .
|
1 replies since 24/10/2020, 06:53 57 views
.
