N° 8/79 - Pane con biga con Dany Bina

Ingredienti:

Per la biga:
200 gr farina polselli super
90 gr acqua
2 gr ldb

Per l'impasto:
200 gr di biga
900 gr farina classica polselli
177 gr farina super polselli
808 gr acqua
28 gr sale
36 gr olio
4,87 gr ldb

Procedimento:
Il giorno prima impastate la biga e lasciatela ad una temperatura fra i 16/max 20 gradi per 24 ore.
Il giorno dopo mettete in autolisi tutta la farina e l'acqua per ora circa, anche due ore vanno bene. Aggiungete la biga, il ldb, incordate e infine aggiungete prima il sale e poi l'olio.
Fate due pieghe a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e lasciate a t.a. per un'oretta circa. Mettete in frigo fino al giorno dopo. Prendete l'impasto e dividetelo, date una piega stretta e lasciate lievitare a t.a. nel cestino o in una ciotola con canovaccio infarinato fino al raddoppio. Capovolgete sulla teglia con delicatezza.

Cottura:
Accendete il forno al massimo, statico, e mettete una leccarda a riscaldare all'interno. Infornate sulla teglia bella calda per 15/20 minuti. Abbassate a 200 gradi per altri 15/20 minuti, abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per altri 30/40 minuti.

Ciao, io non metto il pentolino d'acqua ma se vuoi puoi metterlo tranquillamente per i primi 10 minuti 😉
Nella ricetta ho scritto leccarda/teglia (per me sono la stessa cosa 🤣). Cmq accendi il forno con dentro la teglia, la fai riscaldare in pratica, nel frattempo sul tavolo, o dove vuoi, capovolgi il pane dal cestino su un pezzo di carta da forno (scusami non mi sono spiegata bene nella ricetta 😣) poi appena arriva a temperatura il forno prendi la teglia bollente dal forno e ci appoggi la carta da forno su cui hai messo il pane delicatamente, rimetti la teglia di nuovo dentro (mettila al secondo gradino partendo da sotto, a me si brucia il fondo del pane se la metto troppo vicino al fondo, soprattutto se il pane è troppo infarinato sotto).
Spero di aver chiarito i tuoi dubbi, se hai bisogno chiedi pure 😊