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8/93 bufala napoletana
Ingredienti:
farina Polselli vivace
62% idro
sale 50 gr/litro
lievito da calcolapizza
Procedimento:
inserisco tutta la farina, il lievito e circa l'85% dell'acqua in spirale ed inizio a lavorare a bassa velocità.
Dopo circa due minuti aggiungo ancora un po' d'acqua ed il sale.
La restante acqua a filo nel corso dei complessivi 12 minuti di lavorazione a velocità media, stando attento a non perdere la corda.
Arrivato a punto pasta, spengo la macchina e lascio riposare per 15 minuti, dopodiché faccio ripartire l'impastatrice per 15/20 secondi a velocità minima.
Porto su banco, una piega S&F, pirlatura e metto in ciotola per 20 ore a TA (19 gradi).
Staglio panetti da 240 grammi e appretto di 4 ore.
Cottura:
Stesura, condimento con pomodoro pelato schiacciato con forchetta, mozzarella di bufala, basilico ed un giro di olio EVO.
Cotta in circa un minuto in pizza party ardore portato a tutta
#laconfraternitadellapizza
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complimenti davvero una bellissima pizza
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Grazie Massimo!!! 
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non sembra un diretto,
sembra un impasto con biga...bravo.
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Bel lavoro! Che impastatrice utilizzi e il costo se posso chiedertelo. Pizzaiolo provetto
Ps comunque la polselli a Roma non si riesce a trovare
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guarda, sia la polselli che la mia impastatrice, una sun mix da 6 kg, le ho prese nel sito dello shop della confraternita.
Abbiamo convenzioni e sono molto convenienti...puoi usufruirne anche tu, io ci ho preso diverse cose, anche la pala in legno per infornare ad una quindicina di euro...fantastica!
Li trovi anche i prezzi
www.laconfraternitadellapizza.net/store/
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5 replies since 24/11/2020, 09:36 132 views
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