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Massimo 80
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Vai tranquillo....non è quello che fa la differenza.
poi 25/26° magari realmente sono 24/ quindi i tempi da te indicati ci stanno tutti...vedrai se lo metti a 28 sicuro accorci i tempi
ma te lo sconsiglio.
ho avuto licoli che raddoppiavano in 3 ore anche meno e poi erano un flop in cottura
oramai i tempi non li guardo nemmeno più... o 3 ore o 5 ore non mi fa differenza,
se viene gestito regolarmente con le giuste temperature con la quotidianità nei rinfreschi ed i valori di ph rientrano in certi range di volume
vai tranquillo che il licoli sta bene.
un licoli che corre troppo non va bene(provato personalmente )
soprattutto per i grandi lievitati...nel pane o altri prodotti diciamo non abbiamo problemi licoli se rinfrescato sempre,
anche freddo da frigo o in fase di collasso alla fine spinge sempre...il problema sorge solo sui grandi lievitati dove deve essere perfetto
per rendere al meglio.
ciao
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459 replies since 1/12/2022, 15:59 8067 views
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