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la vecchia saggia
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Si, quello te l'ho scritto sopra: se solitamente la mantieni bene, bastano una 15ina di giorni (ma anche una sola settimana tutti i giorni), stavolta SI, a temperatura ambiente.
Tutti i giorni.
Magari potresti fare una simulazione di impasto, misurando il pH tre o quattro giorni prima del GL, con quel metodo che ti ho detto sopra:
Prima del primo impasto del GL rinfrescavo così (gestione libera):
1:2:0,43 a 18°C per 16h,
1:3:0,43 a 26°C per 7h-7h e mezza... massimo 8h
Certo, se vedessi che la pms è debole o acida, lì dovrai apportare i correttivi... magari rinfrescando con meno o più farina...
Notte...
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