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Una piccola sessione stasera, pizza "Canotto", con autolisi di 16h, 70% TH, 24h a TA, San Marzano, Fior di latte, aglio marinato ... Tutto cotto in P134H ! 😘🍕 
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Hello !
(Tanto tempo fa ...)
Una piccola sessione stasera, dopo un sacco di tempo senza esercitarsi ..... Niente più farina italiana in magazzino, ma una farina francese che si avvicina ... 44 ore di maturazione, rucola in ospite !
È una ripresa !
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.Ho visto proprio stasera quel pacco al supermercato, 5kg.
Che forza ha?
PS: ti piace il cornicione eh
La farina : www.pizzanapoletana.org/it/fornitori/32-molino_pasini
W : 280 / 310, pacco de 10 o 25kg
https://docs.google.com/viewer?url=https%3...ome=false&dov=1
il cornicione ? Pizza Canotto !!! -
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Autolisis : 15h TA (18-19°c)
18 + 6h a 18°c
Idro : 65%
Lievito : 0,54g (1,35g/1 litro di acqua)
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Lo stesso protocollo (beh, io uso molti protocolli diversi), ma una farina diversa, forse cambia anche la cottura. 
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Nuova farina utilizzata per questa sessione: Molino Pasini, Farina del Sacco Mio verde
Enjoy
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.Ciao Gsans! Buon Natale anche a te...
a che temperatura hai cotto? Peso dei panetti?
Panetti = 230g
Temperatura : 520-540°c -
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Hé ! 
Buon Natale a tutti ! Protocollo breve ! 8 + 4h (12h) al forno P134H (autolisis 4h a TA)
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No, sal = 2,99 % -
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No, il sale è calcolato per 1 litro di acqua, e non per 1 kg di farina. -
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Sono gli esperimenti del professor Calvel, che la mia autolisi si compone di tutta l'acqua e il 50% della farina. Non metto sale, tanto meno lievito. -
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Ola Compagni, "Pizzare insieme" Realizzazioni a pranzo da mezzogiorno !
No autolisi, maturazione a 20 ° C
Ricetta :
Caputo Pizzeria 50% e Caputo Cuoco 50%
idro : 67%
Sale : 45gr/l
Lievito : 1gr/l
18+6h
Impasti con Kenwood Cooking Chef, Cottura in f1, at 530-550°c
Aglio in salamoia, origano di Montagna dai Monti Alburni, pepe, sale
Olio Frantoio Gentili Dop "Canino"
Passata rustica bio Demeter
Pomodorini Corbarino dei Monti Lattari
Mozzarella Buffala Dop
Ciao Confraternita
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Ah ma lavoro !! -
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È un'opzione che ho preso di avere un bordo aereo ed abbastanza gonfiato. La prossima volta abbasserei a 250gr per provare. I miei piatti non sono veramente dei piatti a pizze... i bordi risalgono...
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