La teglia ad alta idratazione si cuoce a 300/320°, 250 mi paiono pochi per qualsiasi cosa, è praticamente un forno di casa...

Quoto Francescano, i gruppi ci sono di tutti i tipi, basta pagare

Per i prodotti io mi interfaccerei comunque sempre prima con l'allestitore, visto che poi lo devono impiantare devono dirti cosa gli serve, suggerirti, non è che puoi portargli cose comprate di testa tua senza interpellarli, rischi che non venga bene o non te li montino... poi magari possono anche dirti nomi di aziende dove poter andare a vedere in azione quei forni

se fai fare l'allestimento lascia che decidano loro gli aspetti tecnico (visto che non sei ferrato) e decidi solo cosa vuoi a livello operativo, quindi tipo di forno, dimensioni, accessori esterni, banco

informati anche sulla questione della bombola di gas su un mezzo mobile, finisce che devi rispettare le normative per gli impianti da trazione automobilistica e diventa una cosa costosa

per il generatore ti basta vedere quanto assorbe il potenziale forno e prenderne uno delle potenza giusta

ma la postazione pizzeria la realizzi in proprio o ti affidi a qualche azienda specializzata in allestimenti di mezzi commerciali ?

Se la pizza al piatto che vuoi fare è cotta sui 300° quello che và bene per la teglia andrà bene anche per quella, se vuoi una Verace-style è proprio il genere che non và...