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| Il gusto era buono bella saporita e nello stesso tempo morbida...la lavorazione ottima senza problemi ho fatto 15 ore di maturazione
Questa è la ricetta per 2 teglie da 40x30
1kg farina per pizza o variante con 620 farina per pizza ,190 farina di farro ,190 semola (io la preferisco)
600 gr passata di pomodoro
3 gr ldb in inverno 2 grammi in primavera e 1,5 grammi d'estate
26 gr sale
30 gr olio extravergine o strutto
Setacciare bene la farina ( io lo faccio con il frustino) sbriciolare dentro il lievito versare salsa un po alla volta impastare bene mettere il sale e per ultimo mettere l'olio o lo strutto e continuare ad impastare finire di impastare sul tavolo con una spolverata di farina con la tecnica a strappo poi far riposare su un piatto coperto da contenitore per 40 minuti Dividere l'impasto spennellare teglie con olio evo e metterci l'impasto precedentemente steso con il mattarello (io ultimamente metto la carta forno sulla teglia) allargarlo a mano bene sulla teglia fare dei fori con la forchetta su tutto l'impasto e spennellare con olio evo su tutta la superficie
Mettere a lievitare in forno 12/14 ore (in inverno anche 20) cottura per chi ha F1 preriscaldare a 280 sotto 280 sopra ( abbassare prima di infornare a 200 sopra) e far cuocere per 5 minuti poi farcire con pomodoro e ingredienti e cucinare per 10 minuti gli ultimi 2 minuti mettere 280 gradi sopra se serve per cucinare bene la mozzarella
Per chi ha un forno normale cottura modalità statico 250/280 gradi nella griglia sotto ( non appoggiata al forno) serviranno qualche minuto in più di cottura
Questa ricetta è presa da pizza.ita pizza e molto buona morbidissima e leggermente croccante sotto .
lo so...non ha la mega alveatura ma è ottima lo stesso... |
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| cipolle di tropea,acciughe,pomodoro ,mozzarella e spolverata di grana padano
pomodoro,mozzarella,prosciutto,zola,zucchine
pomodoro,mozzarella,taleggio,prosciutto cotto
pomodoro,mozzarella,crudo di parma,taleggio
margherita
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| pizza in teglia con pomodoro al posto dell'acqua nell'impasto....
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| | secondo me con un impasto troppo maturo non bisogna esagerare con l'appretto ieri ho provato con la polselli vivace un impasto con 36 ore maturazione frigo e 12 appretto tutto ta idro 65% seguendo il calcolapizza e alla stesura si formavano molte bolle (ne ho rotte parecchie) ma in cottura con f1 a palla ne sono uscite ancora carbonizzandosi cosa che con un 24 ore ta (12+12) non mi succede... forse il pizzaiolo per evitare questo cuoce con 350 gradi... |
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| buongiorno a tutti.... andando quasi tutti i giorni a mangiare nei ristoranti per lavoro non posso fare a meno di curiosare nel reparto pizza e noto che tutti quelli che hanno il forno elettrico tengono impostati i gradi a 340 cielo e platea... l'altro giorno ero in svizzera e seduti al tavolo vedo passare delle belle pizze (molo strano perche in svizzera la pizza 9 su 10 fa schifo) e la fanno pagare anche cara...16 franchi per una margherita...vabbè....torniamo al discorso...allora ordino una bella 4 stagioni buona con cornicione leggermente
pronunciato bella friabile e con accenno di mako...finito di mangiare vado dal pizzaiolo e inizio a parlare con lui...attaccato al muro ha le foto del napoli di maradona quindi un pizzaiolo napoletano trasferito in svizzera per lavoro... gli chiedo dell'impasto farina 5 stagioni 36 ore maturazione in frigo 7/8 ore appretto idro 70% e mi ripete spesso pochissimo lievito e un po di olio extra vergine di oliva nell'impasto...quindi si puo dire che e un impasto simil verace...ha un forno elettrico impostato anche lui ha 340 gradi platea e cielo e allora gli chiedo come mai non lo mette a palla e mi ha detto che se lo mette a palla e vero che la pizza cuoce in neanche un minuto ma prendendo troppo calore da sotto si vengono a creare quei bollori che poi diventano neri che rovinano la pizza mentre tenendo impostasto sui 340/350 si evitano questi problemi e la pizza cuocendo anche con 1/ 2 minuti in più non cambia il risultato finale....mi ha detto che questo va fatto con impasti a lunga maturazione...voi che ne dite?? |
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| | Si infatti la vivace mi è piaciuta moltissimo adesso però ho 10 kg di classica ma la userò per la teglia così la taglio con farina di farro e semola... Per la verace userò la vivace e la verde per la pizza "in giornata " che proverò sabato prossimo... |
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| | Ieri ho provato la vivace... Ho fatto un idratazione al 65% (10+12) tutto ta .... Forse perché faceva caldo ieri ho trovato i panetti super spiattellati ma stesura perfetta a mio avviso è più saporita la vivace rispetto la classica è la pizza era morbidissima....sett prossima provo la verde.. |
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| | 👍👍👍grazie frannko.... Ma fai tutto a ta con la verde ho usi il frigo?? |
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| Grazie zack... Sono tentato sabato prossimo di aprire il pacco della ideale e fare la stessa tempistica ovvero 65% idro e 22 ore ta con appretto di 11 ore...
Il nostro franko la consiglia vivamente.... |
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| allora stesura perfetta anche con polselli senza strappi... a giudizio dei familiari piace di piu il sapore della caputo pizzeria e anche secondo me... la prossima volta provo un idratazione al 60/62%...
queste sono due pizze di stasera
prosciutto crudo e mozzarella di bufala
e una 4 stagioni
buona pizza a tutti e alla prossima... |
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| | Prima prova con polselli classica... Ho fatto un impasto per pizza verace con idro 65% 22 ore ta e assorbe meno della caputo pizzeria sto facendo un appretto di 11 ore testato settimana scorsa con caputo pizzeria è riuscito alla grande... Pizze senza bollori e stesura perfetta in un attimo. Stasera vediamo con la polselli... |
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| Attaccarla al soffitto???🙄🙄
Ho già riempito due barattoli in vetro da tre kg uno con semola e l'altro con la blu ( prima prova che farò ) |
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| 👍👍👍 incomincia mia moglie stasera con la pasta fresca usando la semola di grano duro per le pizze si parte da settimana prossima😬😬
Che simpatici quelli della polselli mi hanno messo anche un mini calendario... |
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| | E arrivata!!!! Adesso sotto con prove.... |
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| | Grazie del consiglio...io di solito impasto al venerdì alle 21,30/22 per poi pizzare alle 20 del sabato quindi 22 ore ta 15+7 comunque avrò modo di testarle tutte... |
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420 replies since 29/9/2013
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