-
.
Antonio, sempre graditi i tuoi complimenti. -
.
Ah scusami.. si si tutta l'acqua.. -
.
scusatemi se ho usato la definizione "verace" in modo erratoMi sono perso un passaggio. Cosa intendi per aggiungere il resto? Solo farina o anche acqua?
indi ...spiegati meglio
é rivolta a me la domanda "il resto" ? -
.
Grazie micuzzo. cosa intendi per Sottovuoto? Oggi ho preso dei sacchetti da freezer (consigliati da Mastanto) nei quali ho messo la metá della farina. -
.Ciao Luigi è bello leggerti anche qui, il frizer nei sacchetti per congelare si conserva bene!
ogni tanto anche qui' carissimo ...ti ringrazio -
.
Carissimi, ho un piccolo - grande dilemma e forse qualcuno di voi puo' aiutarmi. Ho aquistato una sacco di farina Caputo blu pizzeria di 25kg e dato che non sono in grado di usarla tutta entro la data di scadenza, volevo chiedere se era possibile "fermare" il processo di maturazione deponendo la farina nel congelatore. Io ho avuto ottimi risultati con la farina per la polenta ma non sono molto sicuro se é altrettanto valido per la farina per pizza.
Qualcuno ha gia' provato? Dal mio punto di vista e da quello di mia mamma che di farine se ne intende la farina dovrebbe "resistere" piu' a lungo della data di scadenza. Il produttore mi ha scritto che la farina va usata non oltre un mese dopo la scadenza riportata sul sacco.
Un Vostro parere e consiglio sarebbe molto gradito -
.
grazie. Si stavolta mi do' anche io pacche sulle spalle
, ne vado fiero -
.
Ciao, dopo lunga latitanza rieccomi con un resoconto e di una mia disavventua. Lo scorso weekend avevo pensato di rimettermi a pizzare , quindi avendo ancora un po' di farina caputo blu pizzeria (sacco 25kg) ma che era scaduta lo scorso agosto 2014 volevo ancora usarla. Malauguratamente dopo avere fatto l'impasto mi sono accorto che lo stesso non riusciva a lievitare e quando sono andato a stirare i dischi per la pizza, questi ultimi si strappavano e si ritiravano. Parlando con Antonio Mastanto ho capito che il problema era della farina scaduta. Ho cmq fatto le pizze e anche se non perfette ....
Ieri mi sono rimesso di buona lena usando un sacco di farina caputo blu pizzeria nuovo. Ho mischiato la farina con 50% di manitoba e ho fatto un polish con 650gr di farina, 650gr di acqua, 1,5gr ldb e messo a riposare per tre ore. Ho aggiunto il restante della farina e 30 gr di sale, fatto le pieghe e messo a riposare per 30 minuti. Rifatto le pieghe , riposo di 30 minuti , staglio e appretto di cinque ore. Idratazione al 63%. Eccovi riportate le foto della pizzata di ieri sera. Mai fatto delle pizze cosi saporite e soffici. No so se dipenda dal mix di farine oppure da altro. Cotte nel forno di casa tradizionale a 480°
-
.
ciao e grazie, quindi usando 620ml di acqua x 8 ore (0.25%) = 0.62 * 0.25 = 0.155gr LDB ??? Non mi torna ... -
.
ciao e grazie, quindi usando 620ml di acqua x 8 ore (0.25%) = 0.62 * 0.25 = 0.155gr LDB ??? Non mi torna ... -
.Q.tà in % -> Tempo in Ore a 25°C
1% -> 2h
0,5% -> 4h
0,25% -> 8h
0,167% -> 12h
0,125% -> 16h
0,08% -> 24h
Paolo
Ciao Paolo, cosa intendi per --> Q.tà in % ?
Grazie e saluti -
.
Auguroni a tutta la compagnia della confraternita 
-
.CITAZIONEDopo 30' il mio cuoce troppo sopra e io ci metto un foglio di stagnola sopra, vedi te il tuo che carattere ha, ma non prima di 30' altrimenti rischi di sgonfiare.
Dopo la cottura devi metterlo a testa in giù a raffreddare
quindi 160°-180° (dipende dal tipo di forno che si ha). Per quanto tempo ? 30-40 minuti ?
grazie ancora, quindi se ho ben capito devo eseguire esercizi ginnici e mettermi a testa in giu'? Sara' dura alla mia eta' :-) -
.
grazie per la spiegazione. Mi é sfuggito qualcosa ? come procedi per la cottura ? -
.CITAZIONE (Amorgos @ 4/12/2014, 22:30)Massacro? Mamma mia homer, fossi capace a fare un capolavoro come il tuo panettone sarei felicissimo
Grazie
CITAZIONE (Modigliani @ 5/12/2014, 00:16)Porca paletta che roba che hai fatto...splendido,grande Homer!!!
Grazie Ivan, ma penso sempre al tuo pandoro CITAZIONE (ljazzo1 @ 5/12/2014, 07:58)ciao e grazie per la ricetta. Volevo chiedere: é possibile usare il LDB (lievito di birra) al posto dell' LNL e qual'é la quantita in grammi ? vedo che hai scritto due volte "53gr di tuorlo" ...sono confuso. Intendi per ogni impasto o in totale? grazie
Certo puoi usare il ldb, non sarà la stessa cosa te lo anticipo, ma lo puoi fare.
Devi sostituire il LNL con una biga a 24 h con poco lievito, intorno ai 2 g a panettone. Oppure cerchi uno spacciatore di LN e usi quello
Per i tuorli: sono 53 g il primo impasto e 53 g il secondo impasto
se ho capito bene; Devi sostituire il LNL con una biga a 24h .... "se uso LDB " anziché 12h --> 24h ?
abito in Terra rossocrociata e é un po' difficilino reperire ingredienti che in Italia sono di uso comune
Posts written by ljazzo1 |