-
|
.
|
| | io ho sempre problemi con la cottura della parte inferiore della frolla, viene poco cotta. Come risolvete? |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Billykid591 @ 14/3/2022, 18:45) Attenzione alla quantità di farina dicono max 1Kg m meglio non superare i 750 grammi e usare velocità basse soprattutto con idratazioni basse (1 max 2) altrimenti si rischia di rompere l'ingranaggio principale (cosa che mi è successa)
Verissimo, infatti se non si fosse potuta riparare (costo fisso di 149 € compresa spedizione e riconsegna, se fuori garanzia), avrei poi pensato di prendere il modello con la ciotola che si solleva |
|
-
|
.
|
| | non si avvita, è a incastro...io quando impasto sono li vicino a "vigilare" e ogni volta che si sposta la rimetto dentro mentre va'... |
|
-
|
.
|
| | si, lo so...magari è solo con la mia che fa questo difetto, tieni presente che ha 11 anni di onorata carriera |
|
-
|
.
|
| | Seconda foto, quella col foro più grande, in basso a destra |
|
-
|
.
|
| Ciao,
fa lo stesso, o quasi, anche con la mia. Attenzione però a verificare che la vide di acciaio che lega la testa alla base non si sfili con il movimento. Con gli impasti duri il rischio c'è, io con la mia devo stare sempre li a rimetterla a posto. Prima di Natale si era sfilata del tutto e da li poi non è andata più bene, dopo alcuni giri con gli impasti duri si bloccava e l'ho inviata in assistenza, in Belgio, circa due settimane fa. è pronta da più di una settimana ma è ancora in carico al corriere e da li non sembra schiodarsi...aspetto fiducioso |
|
-
-
|
.
|
| CITAZIONE oltre a effeuno come ti scrivevo ci sono anche spinello e ggf verace con prestazioni simili ma camera leggermente più grande (40*40 vs 35*40cm) se volessi fare la classica napoletana a ruota di carro da 38cm invece di quelle a canotto da 32/33cm
Personalmente sto pensando di raccogliere delle firme per un referendum che abolisca il canotto. 
Penso che se rimango sull'idea del forno elettrico, resto su effeuno per contenere i costi e mi lancio sul modello 509, alla fine il prezzo è vicino al 459. Sul modello, se entrambe, H e HD sono alla pari per la napoletana (modello a 500°), mi sa che, moglie permettendo, vado di HD.
CITAZIONE Fai solo attenzione che non prenda umidità. Le apparecchiature elettriche non ci vanno molto d'accordo.
Grazie Bestiada, essendo il terrazzo coperto e con l'idea di coprirlo quando non lo uso, spero e credo di mitigare questo problema
Ho visto un video dove si parla del modello evolution, ma si sta su prezzi molto superiori. L'unico aspetto che mi attira sembra che con questo modello non occorre girare la pizza, mentre per i modelli sopra invece si. E' così? detto che, per quello che costa, mi sta bene fare pratica e allenamento a girare io stesso, come fanno tutti quelli che già lo usano |
|
-
-
|
.
|
| Grazie Guren e e fabioe per le vostre indicazioni.
Allora, il terrazzo è coperto e al 99% non dovrebbe prendere pioggia (considerando anche una copertura al forno che aggiungerei). Al netto della pioggia, se tenerlo fuori e usarlo fuori tutto l'anno non ha grosse controindicazioni (consapevole che è meglio tenerlo in casa), opterei per Effeuno perchè combina sia napoletana che romana in teglia. Pensavo agli altri modelli per un uso in pellet/gas (ipotesi più remota quest'ultima) per un tema di costi di energia consumata, però se è a discapito della possibilità di fare più cose, allora torno su effeuno.
@Guren, sempre su effeuno però non ho capito se il modello “HA” ha le stesse performance del modello H, ma con il vantaggio di avere la camera più alta per altre cotture oltre le pizze o se ci perdo comunque e quindi restare sul modello H (alla fine il pane se lo faccio succede poche volte all'anno e quindi userei ancora il tradizionale di casa, così come per la cottura degli altri cibi, verdure, pesce).
In ultimo poi, la differenza tra i modelli 459 e 509. |
|
-
|
.
|
| Ciao,
sarò breve perchè di sicuro sono domande fatte mille mila volte e capisco chi ne ha abbastanza, ma ci provo lo stesso.
Allora, finalmente ho dello spazio esterno dove posso mettere un forno per i miei impasti.
Cosa voglio di sicuro fare, quindi prioritario: napoletana e teglia romana
Cosa mi piacerebbe fare in aggiunta, quindi meno prioritario di quanto sopra: pane e panificati, utilizzo come forno alternativo in estate per verdura e pesce
Quello che sto valutando, con relative osservazioni:
1) F1 P134AH, se per napoletana e teglia romana ottengo gli stessi risultati del P134H e se questi forni possono stare in terrazzo tutto l'anno (il terrazzo è coperto e comunque coprireii l forno con qualche protezione). Sia per il modello H che per il modello HA ho visto che c'è la versione 459 e 509: differenze? più indicato uno piuttosto che l'altro, sempre per pizze napoletana e teglia romana?
2) Zio Ciro Subito cotto e Subito Cotto Mini: Vanno solo a legna/gas o usano anche pellet? quale modello è più indicato?
3) Ooni Koda: come il punto 2 su zio Ciro
4) Altre opzioni?
Spero di essere stato abbastanza sintetico.
Spero in suggerimenti.
Grazie per la lettura |
|
-
|
.
|
| Ciao Paolo!
Grazie per il tuo feedback e ottima foto che fa vedere un bellissimo risultato. In realtà non avevo considerato la gialla perchè avevo letto fosse più adatta per lievitazioni dalle 48H in su o idratazioni ancora più spinte.
Poche ore fa ho fatt ol'ordine delle farine Dallagiovanna:
- R Verde 00 W340 5 Kg
- Uniqua Blu W380 5 Kg
- Uniqua Bianca W180 2 Kg (per provare frolla e pds)
- Brioches W380 5Kg (primo esperimento fatto con la "soft" che mi ha dato una bella soddisfazione facendo ca 20 brioches per Kg di farina)
- Triplo Zero 3 Kg (per provare pasta fatta in casa)
Ho già fatto la teglia con la Uniqua BLu e non mi è affatto dispiaciuta (80% idratazione). Proverò con la Verde e vediamo come andrà.
Come dosi e tempi più o meno sono in linea con la tua. Seguiranno foto.
Al prossimo giro se non sono convinto mi lancio sulla Polselli e vediamo come va.
Grazie ancora! |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti,
apro questa discussione per chiedere un vostro aiuto e vado dritto al punto (magari altri neofiti come me si pongono questa domanda).
Dovrei ordinare della farina per pizza in teglia con le seguenti caratteristiche:
- Impastatrice planetaria Artisan KA
- Idratazione tra il 70% e 80% (non so ancora gestire idro più elevate)
- Dalle 12 alle 48 ore di lievitazione (anche se mediamente resto sulle 24 con utilizzo di frigo)
- Cottura in forno tradizionale (250 gradi max)
- Possibilità, con gli opportuni mix, di fare focaccia ligure con le medesime farine
Sarei orientato tra questi due mulini, con sacchi tra i 5 e 10 Kg massimo:
- Dallagiovanna
- Polselli
Aggiungerei Caputo, ma credo sia più difficle da trovare in base alle mie esigenze
Sia per Dallagiovanna sia per Polselli non saprei quale scegliere (Nobilgrano, Napoletana Dallagiovanna, Rossa Polselli, gialla, ...). Ho letto molto dal forum ma visto che uso forno tradizionale e impastatrice casalinga, mi piacerebbe acquistare la giusta farina per lavorare con l'idratazione desiderata.
Finora ho impastato con Caputo Rossa (anni fa quando ho iniziato), Dallagiovanna Uniqua1, Garofalo W350 (al momento esaurita e quindi non l'ho considerata) + varie da supermercato.
Secondo voi su quali farine posso orientarmi? Non cerco un unico tipo che vada bene per tutto, ma sono orientato anche su due, tre tipologie, l'importante è capire quali tra questo mondo così vasto di scelta.
Grazie a tutti!
Luca |
|
-
|
.
|
| Ciao a tutti,
il primo post è un'anticipazione.
Se tutto va bene questa settimana procedo con la M1 del mio Ferrari Delizia con resistenze circolari.
Queste che vedete in basso sono le prime prove fatte con Ferrari pre-modifica.
L'impasto utilizzato è con farina Rossetto 330 e la ricetta è quella della pizza in teglia imparata dal corso di Adriano Continisio.
Sono un novellino, molto novellino.
Sto spulciando le ricette degli impasti diretti con le farine adatte per lanciarmi con la prova ufficiale post modifica.
Aggiornerò il post man mano che procedo con modifiche e prove.
Grazie a tutti per il supporto che sto ricevendo dalla lettura del forum!
TehSopranos
Edited by thesopranos - 8/4/2020, 18:57 |
|
-
|
.
|
| Buongiorno a tutti,
dopo un po' di mesi di osservazione silente mi presento.
Finora ho sempre fatto pizza in teglia ma da due settimana ho il ferrarino e...vediamo come andrà a finire.
Complimenti a tutti e vi avviso che sono qui per rubare tutti i vostri segreti.
Se poi un giorno divento bravo allora sarò ben lieto di farmi rubare i miei di segreti 
Buon tutto a tutti!
Luca |
|
15 replies since 7/3/2014
.
