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| | Nessuno ha mai riscontrato lo stesso problema? |
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| Ciao a tutti, questa ricetta è mostruosamente buona. Approfitto ancora una volta per ringraziare Ettore e tutti gli altri che hanno contribuito.
Ho solo un dubbio: con la barella mi è capitato di "portarmi dietro" un pò troppa farina che poi - sebbene non abbia inficiato sul risultato finale - è rimasta nel forno e si è bruciata causando cattivo odore etc etc. Avete qualche consiglio per evitare tutto ciò?
Avendo messo l'impasto in un recipiente oleato quando poi l'ho rigirato sul piano infarinato è normale che la farina si sia attaccata; quando faccio le teglie riesco a togliere la farina nel meomento in cui prendo l'impasto per portarlo in teglia, in questo caso è rimasta attaccata sotto...oppure ho sbagliato ad usare la barella...
Grazie dinuovo! |
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| | Grazie Notturno! Sono contentissimo di poter essere utile dopo tutti i consigli che mi avete dato. Grazie a tutti |
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| | Quanto lievito metti e per quanto la fai lievitare? Uno dei motivi potrebbe essere che l'impasto non è ancora ben lievitato quindi devi aspettare un po' di più prima di stendere, almeno fino a raddoppio |
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| | Bellissime. Beh si, si vede che sono 'crunch'!!! Molto interessante anche questa di versione. Ma fai l'impasto con così tanto lievito o hai provato a fare un 24h? |
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| Ho usato la ricetta di damiconi (che naturalmente ringrazio) che è in prima pagina peró
al posto del lievito in polvere ho usato 7,5 grammi di ldbf e invece di un bicchiere di emulsione ne ho usato circa metà.
Lievitazione a TA in contenitore ermetico e dopo solo 3 ore ho steso e infornato in teglia da 30cm.
Sicuramente riproverò con LNL o pochissimo ldbf cercando una lievitazione a 24h perché 7,5 gr sono troppi per una sola focaccia
Zack senza emulsione ottieni la stessa morbidezza? In questo modo si eviterebbero almeno altri 20/30 gr di olio
Mariuccia l'impatto era perfetto, per nulla elastico. Oggi qua avevamo in casa 25 gradi e con 7,5 grammi l'impasto è esploso |
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| Ricetta senza patata e con mezzo bicchiere di acqua e olio messo sopra prima della cottura
Devo dire che aveva (fatta a pranzo è già finita) una consistenza ottima. Sotto croccante e sopra morbida e saporita.
Qualcuno ha fatto la prova con e senza il bicchiere di acqua/olio? Ho visto che le ricette si differenziano anche per questo fattore |
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| Mi dispiaceva buttar via il lievito in esubero quando facevo i rinfreschi e quindi ho provato a sfruttarlo. Il risultato è stato interessante. Credo che avrei dovuto infornarlo un po' prima ma, sinceramente, non mi aspettavo che crescesse così velocemente.
Ricetta:
Autolisi di 3 ore con
--- 500 farina tipo 2
--- 280 acqua
A seguire ho aggiunto
--- 100 gr lievito 'stanco' (avanzo del 1º rinfresco)
--- 50 gr LNL di avanzo del secondo rinfresco.
Io ho fatto due rinfreschi perché il LNL che avevo non era stato rinfrescato da una settimana e mi serviva bello forte per un'altra ricetta.
--- 30 gr acqua
Bella incordatina in bosch, un po' di slap&fold, due giri di pieghe e una notte nel banetton
Edited by Pilgrim… - 14/6/2017, 16:49 |
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| | Complimenti,sono davvero belle! Bravo |
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| Mmmmmm....qua tutto tace! 
Saputo nulla nulla sugli adesivi?
Approfitto per augurare buon anno a tutti |
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108 replies since 14/6/2015
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