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Salve a tutti. Mi sono appena iscritto e desidero ringraziare tutti voi del forum per avermi fatto appassionare ai lievitati "salati". Sono barese doc anche se vivo da 15 anni nel Veneto e non potevo esimermi da farvi "conoscere" la focaccia barese, una vera istituzione nella mia città natale. La si mangia a tutte le ore...i panifici la sfornano fino alle ore 21. 
E' stata preparata seguendo la ricetta del consorzio barese della focaccia (in attesa di ricevere l'IGP)
Edited by Notturno Italiano - 27/6/2016, 09:53. -
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Benvenuto! 
Anche se la sezione adatta(per presentarsi) sarebbe un'altra, vista quella bella focaccia ti perdoniamo! 
Ho provato ad accedere, ma il sito ufficiale mi pare non funzioni, quale sarebbe la ricetta che hai usato?. -
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Ciaooo. 
Sandro ti ha perdonato ma io no.....perche ora ne voglio uno spicchio.
Ma questa focaccia é quella che presenta una mollica molto cotonata e soffice all interno? Nd assaggiai una a Barletta e rimasi esterrefatto.. -
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Scusate per il ritardo nel rispondervi ma il mio pc è in fase di aggiornamento.
Per rispondere a Focacciaro nella provincia di Bari la focaccia è come l'hai descritta. A Bari è croccante sul fondo e al tempo stesso morbido. E' difficile da spiegare ma credimi è unica. Per Sandro N. gli ingredienti per l'impasto sono i seguenti (per una teglia tonda di cm.30):
gr. 180 farina 0
gr. 120 semola rimacinata
gr. 180-210 di acqua (a seconda del grado di assorbimento della farina)
gr. 6 di sale
gr. 2,5 lievito polvere
gr. 30 di olio evo (nella focaccia barese è un ingrediente fondamentale).
Per il condimento:
pomodorini ciliegino o piccadilly (preferisco quest'ultimi perché si trovano spesso più maturi)
olive baresane (si trovano facilmente nei supermercati)
origano
sale
olio evo
Dimenticavo come ultimo ingrediente direi quasi indispensabile. La teglia in ferro come in foto (con il trattamento della bruciatura).
Se interessa posso fornire dati circa procedimento per impasto e lievitazione e modalità e temperature per la cottura.
Edited by damiconi - 19/6/2016, 11:33. -
.Salve a tutti. Mi sono appena iscritto e desidero ringraziare tutti voi del forum per avermi fatto appassionare ai lievitati "salati". Sono barese doc anche se vivo da 15 anni nel Veneto e non potevo esimermi da farvi "conoscere" la focaccia barese, una vera istituzione nella mia città natale. La si mangia a tutte le ore...i panifici la sfornano fino alle ore 21.
(IMG:https://image.forumfree.it/1/2/2/1/0/5/1/7/...82677.jpg")
E' stata preparata seguendo la ricetta del consorzio barese della focaccia (in attesa di ricevere l'IGP)
Ciaooo Benvenuto! Complimenti per la focaccia. Anche io sono veneto tu di dove sei? Io sottomarina in provincia di Venezia. -
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Io non sono veneto. Lo sono di adozione da 16 anni. Risiedo in provincia di Verona. Ma sono barese . -
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Mettilo il procedimento. Piu cose abbiamo e più si arricchisce il forum
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La cerco da un po'quella teglia in ferro..
Se passo da Bari, dove la trovo?. -
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Sandro rubala a qualche vecchietta 
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Non trovo nemmeno la vecchietta!
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Merina 69.
User deleted
Benvenuto!!!!!! Stupenda la tua focaccia! !!!! . -
.La cerco da un po'quella teglia in ferro..
Se passo da Bari, dove la trovo?
Per la teglia l'ho acquistata direttamente su ebay da una ditta della provincia di Bari. Non so se si può inserire il link. Ne dispone di varie misure ma io ho preso quella da 30cm sia per il forno sia perché è la dimensione che viene regolarmente sfornata.. -
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ah ok, non c'è problema, cerco su eBay allora. Anzi mi sa che l'avevo anche vista, ma non mi fidavo (che diffidente! ).
Grazie!
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.Mettilo il procedimento. Piu cose abbiamo e più si arricchisce il forum
Utilizzo planetaria con gancio
Mettere le farine nella ciotola ed avviarla a bassa velocità. Aggiungere a filo l'acqua leggermente tiepida in cui è stato sciolto il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino raso di zucchero.
A incorporazione avvenuta di tutta l'acqua aggiungere il sale e per ultimo tutto l'olio a filo.
Aumentare la velocità della planetaria e lasciar lavorare per circa 15 minuti.
Oliarsi le mani (l'impasto è piuttosto appiccicoso), formare un panetto con l'impasto e riporlo in un contenitore unto di olio per la lievitazione a TA per circa 5-6 ore.
Ungere abbondantemente la teglia con olio evo e porre l'impasto nella teglia. Con i polpastrelli distribuire uniformemente l'impasto fino a coprire tutta la circonferenza della teglia.
Spezzate con le mani i pomodorini e metteteli sulla focaccia facendo in modo che il "succo" (semini compresi) dei pomodorini sia distribuito sull'impasto. Aggiungete le olive, origano, sale.
Preparate un'emulsione di olio e acqua (un bicchiere con 60% di olio e 40% di acqua). Versate tutta l'emulsione sulla focaccia.
Infornate a 250° la teglia a diretto contatto con la platea del forno (io ho soltanto un forno casalingo anche se sto pensando, moglie permettendo, all'acquisto del P134H), per circa 15'-20'. Poi passate la teglia a metà altezza sempre a 250° per altri 10'-15'. Gli ultimi 5' con grill acceso.CITAZIONE (damiconi @ 19/6/2016, 10:44)Io non sono veneto. Lo sono di adozione da 16 anni. Risiedo in provincia di Verona. Ma sono barese.
Focaccia barese dei forni |
