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| CITAZIONE (Elpado @ 26/9/2017, 17:25) Molto interessanti e sembrano aver risolto il problema della lunga fase di LAG che hai avuto con il metodo A, giusto?
Sì, l'alta temperatura di fine impasto ha dato i suoi frutti. Ora riprovo con bassa temperatura (21°) e stesso impasto |
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| ho aggiornato il primo post inserendo i risultati del primo esperimento col metodo B (cilindro graduato)
Balos |
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| si vede che sai stendere!
un abbraccio
balos |
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| | Elpado, ma la tua incubatrice che range di temperatura gestisce? |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 31/8/2017, 14:24) Eccomiiiiiii sono il 100esimo a scrivere....ci tenevo... 
👍👍👍👍👍 |
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| CITAZIONE (homer76 @ 30/8/2017, 22:29) Ce l'ho anch'io due incubatori.... quasi quasi 
vai homer76 che facciamo una super pubblicazione 😱😂😂😵😵😵!!! |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 30/8/2017, 20:03) Potresti mettere più cilindri con impasti chiusi a temperature diverse....
è esattamente quello che penso farò. ho preso due cilindri graduati per fare contemporaneamente più prove.
per l'incubatrice forse è meglio mettere una macchina foto dentro per scattare foto in automatico, soprattutto di notte.
il cellulare va bene ma poi non lo si può usare...
esistono diverse app in cui si programma l'intervallo di tempo.
alternativa è una macchina fitografica. sulle più belle esiste direttamente nel firmware tale possibilità usata nei timelapse.
alternativa è collegare macchina foto a pc ed usare un programma che dice alla macchina quando scattare.
infine le macchine foto hanno alcune problemi ad essere in carica e collegate a pc contemporaneamente. in questo caso serve una batteria "falsa" da inserire nella macchina che è collegata alla corrente.
comunque sevservono info e posso essere utile chiedete pure che un po' ho sviscerato il problema
Balos
Edited by balos - 31/8/2017, 10:54 |
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| ramirez hai perfettamente ragione!
i risultati avranno valenza relativa. spero però si possa lo stesso ricavare qualche info.
ho pensato che se ognuno cercherà di mantenere costante la sua modalità di lavorazione, almeno i risultati ottenti dallo stesso confratello saranno abbastanza paragonabili tra loro.
facciamo, qualcosa e vediamo che salta fuori😋
penso che il fatto della difficile ripetibilità è già un'info importante da cui si possono già trarre informazioni
ps: cilindro magico gia spedito
Balos |
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| CITAZIONE (tromba75 @ 30/8/2017, 12:21) L'effetto crabtree è molto affascinante e su fb si trova un po di gente
che ha provato a fare impasti con tale metodica tutta nuova e da scoprire.
Adesso pongo un'altra domanda: ma se durante la fase di maturazione vengono eseguite delle pieghe a ritmi regolari, la curva cambierebbe e come?
Anche io ho letto dell'effetto Crabtree e me lo sono appuntato; tante cose da imparare e affascinanti!
Quanto dici circa le pieghe ha sicuramente influenza. Penso che i test possono essere mille.
Dico, partiamo da qualcosa di semplice e relativamente non complicato e standardizzabile;
cerchiamo di rispondere, con prove ad alcune domande tipo:
- quanto può influenzare la temperatura di chiusaura dell'impasto la lag phase
- a che punto siamo della curva quando effettuiamo lo staglio
- dopo lo staglio (sarà un esperimento futuro, non questo che non prevede staglio), come si "rianima" il tutto?
- la fase stazionaria di massimo sviluppo è indipendente dalla quantità di lievito? Nel senso la quantità di lievito mi fa modificare i tempi per raggiungere il massimo ma forse non l'aumento massimo in volume... questo forse è dovuto ad un equilibrio numero saccaromiceti - etanolo - glucosio che è indipendente dal numero iniziale di saccaromiceti, nel senso che poi loro si moltiplicano e comunque raggiungono quel punto di equilibrio
queste sono alcune delle domande che mi hanno spinto a provare questo esperimento.
Se qualcuno di noi facesse degli impasti ed un po' li mettesse nel cilindro graduato si potrebbe ottenere molte informazioni che potrebbero meglio far capire il mondo della fermentazione.
Poi per il discorso proteolisi ho già in mente altre prove 
Balos |
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| primo POST modificato...
arrivo cilindro graduato: metà settembre |
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| sarebbe perfetto, Elpado.
comunque si possono fare prove a diverse temperature ambiente
come dice pepperino dobbiamo definire anche un metodo per impastare, seppure penso che un po' di approssimazioni sono da accettare.
Io impasterò con la mum4405 usando il solo gancio e velocità 2/3.
Parto dall'acqua, con sciolto il lievito; aggiungo la farina e quando la farina vedo che ben è amalgamata ne aggiungo altra. Sale verso la fine.
L'importante è misurare la temperatura di uscita.
che dite?
penso poi di modifocare magari il primo post per introdurre un riassunto di quanto definito, forse modificando un po'. Il primo post sarà il master di riferimento.
Edited by balos - 30/8/2017, 10:30 |
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543 replies since 28/9/2015
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