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| Proverò. Ho iniziato con tutti gli ingredienti a TA e in effetti quando sono riuscito a chiudere l'impasto (dopo avere aggiunto farina) la sua temperatura era evidentemente alta.
Magari parto anche da ingredienti freddi... |
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| Grazie comunque Ettore. Farò altre prove, queste tue pale "brevi" che sconvolgono tutte le certezze sono davvero affascinanti  |
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| Ma la cuoco è bella forte, W300-320... E come dicevo col NK in 24h è una meraviglia  per questo mi sono stupito di avere ancora una cremina informe dopo 10 minuti...
Dite che dovrei riprovare con la Pizzeria? O forse è colpa della MUM4405? |
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| Ciao a tutti.
Qualcuno è mai riuscito a superare il primo step di impasto usando una MUM? Ci sto provando, 700gr totali di impasto, farina Caputo Cuoco, ricetta seguita passo passo, ma di staccarsi da pareti e fondo non ne vuole sapere neanche dopo 10 minuti...
Update: rileggendo bene tutto il thread leggo che...
CITAZIONE (Massimo (ML80) @ 20/10/2021, 12:06) Strano però..io avevo la sorella piccola la 4405
e la facevo tranquillamente la pala del priore.
cosa non ti convince?o meglio perchè non ci riesci che problema ti da?
alla fine le bosh incordano pure l'aria con quel movimento che hanno.
Anche io usa la 4405... Che sia la Caputo Cuoco? Eppure per la pala NK la uso sempre, una garanzia...
Edited by flateric - 26/11/2022, 17:45 |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 18/11/2022, 07:46) CITAZIONE (matteoggf @ 18/11/2022, 05:51) Magari l'hai mangiata tutta 😅
Visto che hai pulito il biscotto... Fai anche la prova passando mano o panno carta bianca sulla resistenza...vediamo se ti ritrovi altra roba sul biscotto o sul panno.in teoria dovrebbe essere bella liscia come l'originale.
Io la mia resistenza, l'ho buttata. Ho notato smontandola, che presenta pezzi più scuri in alcuni punti ed era ruvida. Ha rilasciato anche grossa quantità di roba Strano che ne abbiano autorizzato la vendita.... ma che capperi
..ecco questa era la terza spiegazione che avevo preferito non menzionare Proverò a fare quello che hai detto.
E per togliermi il dubbio farò anche una pirolisi (che non faccio da un pò dato che, come dicevo, ultimamente ho fatto molte pale e non ho avuto necessità di portare il forno a 500°); in quel caso la resistenza resterà accesa/rovente per molti minuti senza nessuna pizza sotto, dovrebbe essere un buon test per controllare cosa si accumula sul biscotto (che si accumulerebbe sulla pizza).
Questo perchè è pur sempre possibile un difetto di fabbricazione della resistenza che hai acquistato tu e che, magari, non c'è nella mia...  |
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| Ho fatto la prova della calamita. Non è rimasto attaccato granché, una quantità davvero trascurabile di polverina.
Non so se sia perché recentemente ho fatto più pale che napoletane, e quindi ho stressato meno la resistenza, o per qualche altro motivo.
Al prossimo giro di napoletane rifarò la prova
Saluti |
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| Seguo con grande interesse, dato che anche io ho lo stesso forno e la stessa resistenza sopra.
E grazie matteoggf per il tuo MP!
P.S. non ho ancora avuto modo di fare la stessa operazione della calamita, la farò al più presto e vi dirò se anche io ho lo stesso problema |
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| Io quando è così vado di pala. Fra l'altro le precuocio un paio d'ore prima dell'arrivo degli ospiti. E siccome vengono fuori belle cicciotte, e il tempo di cottura finale è superiore ai 50"/60" della napoletana (anche un bel pò), c'è anche il tempo di mangiarne un pezzo ciascuno e pensare a come condire la successiva (a quella che è in forno)...
Per le napoletane invece si, concordo con pizza più grande (diciamo sui 350gr) e giro pizza... |
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| Ciao
La temperatura del frigorifero è differente a seconda del ripiano. Prova a riporre il contenitore nel ripiano più basso.
Saluti |
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| | Belle. In alcuni paesi Siciliani le chiamano Nfriulate |
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| Ciao,
mi aggancio a questa discussione perché mi trovo in una situazione simile a questa. Mi scuso anticipatamente per l'invasione.
La settimana scorsa il mio Licoli ha raggiunto il decimo giorno di vita, con rinfreschi quotidiani 1:1:1, e dato che raddoppiava in circa 4-5 ore, ho deciso di riporlo in frigo (a seguito di 2 rinfreschi nelle ultime 24h, l'ultimo 1:2:2).
Dopo altri quattro giorni, oggi, ho provato a rinfrescarlo nuovamente. In frigo si era appena sollevato un pò, niente di che. L'ho tirato fuori dal frigo (verso le 8), rinfrescato 1:1:1 (verso le 11) e separato in due barattoli di vetro. Uno l'ho rimesso in frigo dopo circa 1h e mezza (e lì sta ancora), l'altro l'ho lasciato a TA (a circa 26°) per vedere come reagiva. Adesso sono passate quasi 6h e non è ancora arrivato al raddoppio, a naso gli mancano almeno un paio di altre ore...
Non so, ero convinto che dovesse nuovamente raddoppiare in 4h... avevo un'aspettativa sbagliata? Dovrei ricominciare con i rinfreschi quotidiani a TA e aspettare che torni a raddoppiare in 4h, prima di rimetterlo in frigo?
Grazie! |
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| | Seguo, qualora qualcuno rispondesse |
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| CITAZIONE (win_67 @ 29/1/2019, 22:47)
Grazie!
Ecco, adesso ho colto anche il dettaglio che nell'impasto viene inserito anche l'evo. A riguardare il video sembra un prodotto molto interessante. Fra l'altro potrebbe anche essere molto accessibile a chi non è dotato in casa di mostri vulcanici tipo l'F1 in grado di raggiungere i 500°...
@brunello ho visto il video di Esposito a cui ti riferisci. E' leggermente differente: intanto realizza una specie di fagotto, non una pizza tonda; idratazione circa 59%, 50gr/lt di sale e non usa olio; 5gr di lievito per litro (ma poi usa lievito madre, non so se 5gr sia ancora la misura corretta) per 6-8 ore di lievitazione totale. |
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| Dev'essere stato sabato o domenica mattina, sono gli unici due giorni in cui posso concedermi una colazione un pò più rilassata ed accendo la TV; sono ragionevolmente sicuro che la trasmissione fosse Geo, ma non escludo fosse Linea Verde, o una di queste trasmissioni Rai che parlano di natura, territorio e storia.
In ogni caso la preparazione era descritta senza tanti dettagli, giusto quello che ho scritto sopra (farina tipo 1, forno a 350°, pomodori cuore di bue e scamorza affumicata). Ho aperto questo thread nella speranza di avere qualche informazione in più da chi questa pizza la fa e la conosce bene... |
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691 replies since 16/11/2015
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