La Confraternita della Pizza

Posts written by don giu

  1. Posted: 29/2/2020, 16:02
    Napoletana con farina tipo 1 Polselli Italiana - Le nostre creature
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    Complimenti Mago... davvero una serie di pizze una più bella dell' altra mf_lust thumbup1 Ti confesso che mi è venuta una gran voglia di provare al più presto questa farina appena possibile...
  2. Posted: 7/9/2019, 14:33
    Da guardare assolutamente -
    Off Topic
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    lol2 lol2 :lol: :lol: :lol: :lol:
  3. Posted: 22/4/2019, 08:35
    Le mie colombe di pane - Colomba Pasquale
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    Complimenti Marco, bellissima idea :P
  4. Posted: 10/8/2018, 17:06
    Riffa d'estate 2018 - Riffa d'Estate 2018
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    Bellissime pizze Giovanni, Complimenti..... già... come mai hai deciso un' idro più bassa...??
  5. Posted: 25/7/2018, 21:15
    Tecniche e attrezzi per abbassare la temperatura della platea - Richieste di aiuto e consigli
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    Dalle mie parti usiamo la scopa di palma nana bagnata e strizzata bene, passandola più volte sulla platea velocemente raccogliendo in questo modo anche la cenere...
    Questa per l' esattezza...

    download
  6. Posted: 25/7/2018, 20:47
    Buondì! -

    Mi Presento
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    Ciao Giulio, benvenuto anche da parte mia....
  7. Posted: 7/6/2018, 22:38
    La mia Napoletana tipo Michele con farina Lidl - Le nostre creature
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    Mammamiaaa....Marcooooo... che pizze spettacolari che hai tirato fuori... La penultima, quella con... bresaola, credo... e pepite di grana a mio avviso è tra le più belle davvero con una stesura da primato.... bravo, bravo, bravo.. winner_first_h4h winner_first_h4h winner_first_h4h
  8. Posted: 4/6/2018, 20:40
    #brioche_Catanesi, - Pasticceria
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    ..senza andare OT... semplicemente con il panetto fai un latte di mandorla leggero ( 1/2 dose di pasta di mandorle sul quantitativo d' acqua ) ed aggiungi della pasta di pistacchio ( quella per i gelati ) da 60 a 100gr./Lt a secondo la marca... poi zucchero ( secondo i gusti e la % già presente sul panetto ) ed infine... 2-3 gr. di farina di semi di carrube... Se hai bisogno ulteriori particolari apro un post ad hoc..
  9. Posted: 3/6/2018, 12:21
    #brioche_Catanesi, - Pasticceria
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    CITAZIONE (Merlino the First @ 2/6/2018, 12:31) 
    Mi hanno regalato dei bei panetti di pasta di mandorle di Avola artigianale, di cui uno integrale. Ecco ora con questa ricettina, potrai ben immaginare cosa ne farò... :P

    Ottima idea Marco..in più ti suggerirei di utilizzare una parte di quei panetti per fare la granita al pistacchio... Viene una cosa Spettacolare... ;) ;)
  10. Posted: 1/6/2018, 16:56
    Salve sono Vittorio -

    Mi Presento
    .
    Benvenuto Vittorio :)
  11. Posted: 1/6/2018, 16:40
    #brioche_Catanesi, - Pasticceria
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    Grazie Giuseppe. A presto realizzeró la tua ricetta accompagnata con granita di gelsi....
    [/QUOTE]
    ..ADORO la granita di gelsi... E' tra le pochissime granite ( l' altra è quella al caffè ) dove metto eccezionalmente la panna montata.. ;)
  12. Posted: 1/6/2018, 16:31
    #brioche_Catanesi, - Pasticceria
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    CITAZIONE (Macchi200 @ 1/6/2018, 10:24) 
    L'arte della pasticceria siciliana...sento il delizioso profumo.....Complimenti davvero...

    Ti ringrazio Ale

    ...di solito forno statico

    CITAZIONE (giovantus @ 1/6/2018, 10:25) 
    CITAZIONE (Merlino the First @ 1/6/2018, 10:13) 
    Ma che spettacolo!!!
    Uppo questo thread che non merita affatto di passare inosservato.
    Granita e brioche per il siciliano (e il catanese in particolare) sono più sacri di cappuccino e cornetto!!!
    Complimenti Giuseppe

    Quotissimo, bellissime, uppatura obbligata! Ora che è partita la stagione "giusta", che fa non le facciamo? :) :)

    grazie Giò.. spero di essere stato utile a qualcuno...
  13. Posted: 1/6/2018, 16:05
    #brioche_Catanesi, - Pasticceria
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    CITAZIONE (Merlino the First @ 1/6/2018, 10:13) 
    Ma che spettacolo!!!
    Uppo questo thread che non merita affatto di passare inosservato.
    Granita e brioche per il siciliano (e il catanese in particolare) sono più sacri di cappuccino e cornetto!!!
    Complimenti Giuseppe

    Ciao a tutti... intanto grazie Marco per aver riesumato un vecchio post con una ricetta abbastanza classica delle brioches Siciliane... che con il tempo ho un pochino modificato:

    - 1 kg. farina W 260-280 ( Polselli Classica o Vivace ) ;)
    - 200 gr. di burro a t.A.
    - 180 gr. Zucchero
    - 20 gr. miele
    - 6 uova ( circa 250 gr. togliendo eventualmente 1-2 albumi )
    - 280 - 320 ml. circa di latte freddo
    - 15 gr. Ldbf
    - 18 gr. sale - vaniglia - 1 cucchiaino scarso di aroma panettone - pochissimo Rhum ( quello per i babà )

    Impasto in Planetaria partendo dagli ingredienti secchi tranne il sale che metto più avanti, aggiungo il ldb sciolto con una parte di latte e con il gancio avvio. Aggiungo le uova a poco a poco e gli aromi ottenendo un impasto sodo poi, il latte poco alla volta il sale e per ultimo il burro a poco a poco facendo diverse pause con ribaltamento della massa all' interno della stessa ciotola anche a mano.

    Inizialmente l' impasto si presenta in questo modo....

    20180601_121654

    ..poi inizierà a diventare sempre più elastico...

    20180601_121754

    ...dopo l' inserimento del burro....

    20180601_124734

    20180601_130913

    ..infine..

    20180601_133642

    20180601_133654

    ... a questo punto metto in contenitore coperto in frigo per 12/18 h poi risveglio a TA e formatura delle brioches in teglia...
    - peso circa 100 gr. complessivamente ( 80/85 gr. + 15/20gr. per il tuppo ) e lascio raddoppiare a TA.
    - Spennellata di tuorlo e latte ed in forno a 180° C per 20' circa...


    ...e questo è stato il mio ultimo risultato...

    20170817_102530


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  14. Posted: 19/5/2018, 19:40
    Belle cose dalla convention - Ottava Convention Nazionale 2018
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    Siete Bellissimi!!!..... TUTTIQUANTITUTTI.... W La Confraternita...wave wave wave
  15. Posted: 11/5/2018, 12:25
    #48h_Polselli_Classica_Misto_frigo - Napoletana
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    CITAZIONE (fra_88 @ 10/5/2018, 16:27) 
    Belle pizze! Quella con i pomodorini gialli e la colatura di alici dev'essere favolosa. Mi hai dato un'idea per le prossime pizzate (caso vuole che ieri mi abbiano portato della colatura di alici di Cetara :B): )

    Grazie Fra.. allora non c' è modo migliore per usarla subito... io l' ho messa sulla pizza appena uscita dal forno ... Non ti dico il profumo... ma mi raccomando.. usala con parsimonia... :P

    Edited by don giu - 11/5/2018, 19:11
161 replies since 2/6/2016
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