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| Novità su questa tecnica?
Nuove prove di impasto fatti? |
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| Pure io strizzo i pelati a mano
L’intento è quello di far sentire al palato il pezzo di pomodoro...non mi va,strizzandoli,di avere a fine una semplice polpa |
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| | Ma devo chiedere a qualcuno qua della confraternita o chiamo direttamente loro? |
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| Ciao ragazzi,
Sono nuovo del gruppo;
Ho bisogno di un consiglio
Lavoro in pizzeria è attualmente utilizzo una spirale da 22L. con doppia velocità per fare anche impasti ad alta idratazione
Il problema è che l’impastatrice non lavora impasti al di sotto dei 4kg
Vorrei quindi prendere una impastatrice più piccola(ne ho già una ma ad 1 velocità e con difficoltà ad incordare bene in quanto il gancio è lontano sia dal piantine che dal fondo della vasca) ,che abbia 2 velocità,possa fare impasti anche di 0,5kg e che che regga i ritmi lavorativi(1/2 impasti al giorno)
Consigli? |
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| Ciao a tutto il forum della confraternita;
Mi chiamo lorenzo e,di professione,faccio il pizzaiolo ormai da 5 anni.....lavoro che faccio con passione infinita e con continua voglia di imparare cose nuove
Attualmente lavoro con la pizza al piatto,le pizze in pala e,ultimamente mi sto “allenando” con il lievito madre per riuscire a dare un buon prodotto ....ma sarà una via lunga e tortuoso.
Vabbè ;ci ho tediato abbastanza
Questo sono io
Nuovamente ciao a tutti |
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5 replies since 18/10/2018
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