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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Più volte lo incontro e più mi convinco che quell'uomo è davvero un genio.
Ora state a sentire che cosa s'è inventato.
Allora.... ha deciso di far nascere un lievito naturale utilizzando semi vari.
Voi direte che questa cosa sostanzialmente qualcuno già ci si era avvicinato..... si, forse... boh.
Ma qui la cosa strafiga è che con questo sistema il lievito è pronto IN QUARANTOTT'ORE.
Vediamo come si fa.
INGREDIENTI:
Semi vari 400 gr
Acqua 1.000 gr
PROCEDIMENTO:
Mettete i semi in una bella ciotolona munita di coperchio e versateci sopra l'acqua.
Fine della ricetta
Unica attenzione: semi possibilmente decorticati e a me è subito venuto in mente il mix di semi dell'Eurospin
Ma ognuno può farsi il proprio mix: riso, grano, farro, segale, lino, girasole, zucca, ecc... tutti decorticati.
RINFRESCO:
dal litro di acqua se ne prende la metà (500 gr) e la si mette in una ciotola con coperchio e vi si aggiungono 400 gr di semi vari (nuovi) e 500 gr di acqua. Ed ecco ricomposto il mix iniziale
UTILIZZO:
Si usa l'acqua per realizzare una biga con cui si fanno robette assurdissime: pani da copertina, pizze alla pala da youporn e praticamente tutto quel che si può fare con una biga, ossia tutto.
Se tutto va bene domani compero i semi
NB: mancano le foto, ma le recupero domani e le posterò volentieri.
Edited by Notturno Italiano - 22/4/2018, 10:09. -
Samuel Dodee.
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Quindi quest'acqua di grano andrebbe usata per preparare una biga, ma senza usare lievito di birra? . -
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Esattamente
La cosa strepitosa è che alla fin fine si tratta di un lievito madre, ma che va a tiro in 48h
Ed ha anche un'origine alquanto esotica e figotica
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Praticamente si sfruttano i batteri, e altre cose di cui non conosco il nome, presenti naturalmente sui chicchi per far partire un lievito madre, come si fa per la farina, pari pari. Occhio, però, che anche Ramirez raccomandò di attendere minimo 72 ore prima di usalro per dare tempo ai "buoni" di sopraffare i "cattivi" (ovviamente Gabriele lo spiegò meglio).
Ad ogni, modo, però, è l'ora di smetterla con queste bufale. Ho controllato e ho scoperto che hai mentito spudoratamente per attirare l'attenzione, Ettore. È tipico di voi neoiscritti.
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semaforgitara.
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Seguo! 
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molto interessante!! seguo anch'io
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...mah, 2° me le contaminazioni sono identiche a tutti gli altri metodi sbrigativi e sinceramente ho dubbi sul potere lievitante..........però son di mente aperta e aspetto l'Ettore che provi
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Ma che cosa affascinante!!! Io per un paio di settimane non potrò pizzare, ma seguo con grandissimo interesse..
PS Matteo sei un folle! 😂😂😂. -
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Seguo questa novità con molta attenzione. . -
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Seguo come un segugio 
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Uhauahuahuaauaua
Rido come un ebete nel lettone
Ragazzi, la cosa bella è che da circa un anno al forno di Bonci sono già in vendita pani fatti con questo sistema. Quindi... funziona di sicuro.
E penso che entro oggi mi farò dare le foto di questi pani, viste ieri ad un evento a Roma.
E vi dirò di più.... Bonci sostiene che durante il momento di massima spinta, l'acqua di grano "ribolle" come fosse sul fuoco.
Nooo... troppissimo bella sta cosa!!!
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Interessante, seguo anche io con interesse . -
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Ma fammi capire , poi tu per avere sempre il lievito lo rinfreschi aggiungendo acqua e semi in pratica?
Io invece con i cereali ci ho giocato usando l acqua di cottura perchè è gelatinosa , se poi ci fai qualcosa è una sorta di water roux. -
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(foto di Barbara Frangi "cucinaconbarbara")
E questa è una teglia di Bonci. -
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Stesso sistema
Foto del M.o Carlo Di Cristo
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Acqua di grano |
