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| Buongiorno a tutti,
mi e' capitato di aver avuto panetti pronti e quindi gia lievitati in anticipo prima dell'orario calcolato da me per infornare, la mia domanda in tal caso e': posso mettere i panetti tranquillamente in frigo fino al momento dell'infornata? questo per evitare che vadano oltre.
Grazie in anticipo a chi mi rispondera' |
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| | Cosa intendi nello specifico ? Se la pizza si stende e non si ritira non direi proprio |
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| Bordo
Credo e spero di essere stato esaustivo 😃 |
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| Procedimento sia a mano no knead che con planetaria con temperatura chiusura impasto a 24 gradi circa
65% idro tutto T.A. 24h totali
2 pieghe a distanza di 20 minuti e poi puntata
Staglio e Appretto a 5 h circa dalla cottura
Farina caputo rossa
Ingredienti come da calcolatore
Cottura forno effeuno p134
450 sopra
450 sotto
Impasto no knead:
Tutta la farina in una ciotola con sale
Sciolgo lievito in acqua e poi butto tutto insieme alla farina
Mescolo fino a quando non vedo farina asciutta
Impasto planetaria:
Tutta la farina insieme al lievito sbriciolato
Metto 80% di acqua subito e il 20 % a poco alla volta
Sale verso la fine
Tempo totale 10 minuti circa |
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| | Il problema era nell’appoggiare l’impasto dalla pala alla pietra, comunque credo che in cottura un minimo è normale che si riduca la circonferenza della pizza |
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| | Purtroppo nessuno di quei casi , il risultato finale è buono , la stesura è giusta |
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| | Ciao impasto con planetaria, l’impasto sembra ottimo ma alla fine ho il solito problema |
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| | Stesso procedimento più o meno faccio io , rimane un mistero |
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| | È veramente strano , metti acqua fredda o Ta ? Io impastando con planetaria che scalda molto metto acqua presa dal frigo e chiudo a 24 gradi in circa 10 minuti |
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| Ciao tutto TA quello che metto sopra, potresti dirmi il tuo procedimento per l impasto che fai e poi il resto fino alla cottura ?
Vediamo se è tipo il mio |
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48 replies since 21/4/2020
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