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.Ciao,
ho avuto anche io lo stesso problema ed ho risolto "trasformandolo" in lievito solido per un periodo.
Ho fatto il primo rinfresco con: 1 parte di licoli, 1 parte di farina e 0,2 di acqua a 30° (50g licoli, 50g farina, 10g acqua) e lasciato a temperatura ambiente per 6/8h.
Dopodiché ho rinfrescato per qualche giorno, facendo prima dei bagnetti con acqua a 30°, dosi 1:1:2 (lievito, acqua, farina) e facendo riposare fino al raddoppio, o comunque massimo 8h.
Quando noti che lievita a dovere lo ritrasformi in crema.
Ti chiedo se hai provato ad assaggiarlo. Se passandolo su tutta la lingua senti che è amaro/acido, può darsi che ci sia un eccesso di acido lattico che impedisce una corretta lievitazione.
Ciao Menecuccio, leggo solo adesso la tua risposta, grazie..la situazione è rimasta invariata (leggermente meglio la prova con 1:3:3...raddoppia ma dopo tempi biblici)x cui questo sarà l'ultimo tentativo...voglio capire bene...dopo averlo rinfrescato lo lasci max 6-8h a temp ambiente( forno con lucina accesa o no?)e poi metti in frigo?i bagnetti come si fanno? cioè esci da frigo, tagli a fette e per quanto tempo deve stare in acqua?
quanto al sapore, quello originario che giace in frigo non lo sento acidulo...quelli fuori frigo, in forno con luce accesa e con vari tentativi di risurrezione, lo sono di più... -
.Se riesci una farina tecnica per panettoni, sennò anche una manitoba del supermercato va benissimo. Non consiglio farine integrali e semintegrali che potrebbero sbilanciare l'acidità e i lieviti (in quanto fermentano molto più velocemente).
ho una manitoba de Le farine magiche bella strong, tenterò con quella..comunque la prova con segale non ha sortito effetto, cestinata...intanto studio x crearmi il licoli in autonomia xche dopo tutte queste prove m'è preso lo sconforto
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...dopo tutti i tentativi possibili, sono arrivata alle brutte: miele+integrale di segale...buttare x buttare proviamo così...ma nei successivi rinfreschi, se dovessi notare un raddoppio che ad oggi sono lontanissima dal raggiungere, che farina dovrò utilizzare? -
.Io la butto li, prova a mettere un cucchiaino di miele in un rinfresco, io a volte quando non lo rinfresco da più di 10 gg glielo metto per ridargli energia, magari ti sblocca la situazione...
c'avevo già provato ma a sti fetendi non aveva fatto nè caldo e nè freddo ....riproverò, grazie -
.Quando arriva al max della sua forza allora raddoppi prima che collassi.. 👍
nulla Massimo...dopo 4 giorni, situazione invariata...sta sempre al caldo, mai frigo, rinfresco 1:2:2 due volte al giorno ma crescita microscopica
Esattamente, senza frigo, solo io faccio le tue quantità senza uno zero sarebbe un sacco di licoli alla fine!
si, adesso vedrò quanto licoli posso sacrificare
....temo sia più morto che vivo...o è un pigrone ..grazie mille -
.Prova questa tecnica, si chiama refreshment feeding. Non scartare mai, rinfresco 1:1:1 per iniziare, poi 2:1:1 e unaltro 2:1:1. Dovrebbe darti un boost incredibile. Lacqua a 30° e prova al caldo.
scusami Manuel, ho dell'altro licoli in frigo e voglio provare anche con questo metodo xchè il rinfresco consigliato da Massimo non sta portando benefici (dopo 4 giorni rinfresco due volte al giorno prima che collassi il briciolo di crescita che ha in rapporto 1:2:2, tengo al caldo e non passo dal frigo ma siamo lontanissimi dal raddoppio)
quindi, vediamo se ho capito...100 licoli+100+100....poi 300 licoli+150+150....infine 600 licoli+300+300 ? non deve mai passare dal frigo? -
.No gli fai un ri fresco 1:2:2 esempio la mattina aspetti che arrivi al raddoppio mettendolo al caldo poi al raddoppio fai rinfresco classico 1:1:1 metti al caldo aspetti che si alzi un po' e metti in frigo.. Il giorno dopo cacci dal frigo dovrebbe essere cmq cresciuto e ripeti la procedura del giorno prima... Lo fai per più giorni fino a quando non raddoppia in almeno 4 ore.
Ci vuole un po' di sbattimento immagino... Ma è l unico modo.
Ps se vedi che inzia a collassare prima che arrivi al raddoppio allora fai subito Il rinfresco perché vuol dire che non ha ancora forza per spingere bene fino al raddoppio.
Usa acqua calda quando rinfreschi che è freddo di frigo
il problema è che sto fetente non raddoppia neanche sotto tortura, arriva max a 1,5 cm e poi se vai ad oltranza si sgonfia
...grazie, proverò -
.Devi continuare per più giorni seguendo quel metodo indicato e quei rinfreschi come spiegato.. Potrebbero volerci anche 4/5 giorni finquando si riprende.
Continua almeno 1 settimana... Se poi non da segni di vita allora fai prima a fartelo ridare o lo fai partire ti da zero.
Ma. Secodno me si riprende
quindi sempre 1:2:2 fuori frigo e al caldo fino a quando non vedo che raddoppia e poi posso passare al 1:1:1, giusto? ma posso rinfrescare dopo 10 ore o devo aspettare 24h? scusa il fastidio -
.Buongiorno
, la farina è una 0 bio, non conosco la W ma ha 11g di proteine....
Ad oggi, a 13 ore dal rinfresco 2:1:1 non è crescita di un mm...quindi ricapitolando xchè sono neofita e stento a capire
rinfresco con fruste elettriche in proporzione 2:1:1, metto al calduccio e aspetto cresca. Poi mi dici di rifare il rinfresco, sempre 2.1:1, quando il volume è raddoppiato ma se non cresce procedo ad oltranza ogni 24H? e poi, qualora facesse il miracolo, devo aspettare cresca 1,5 prima di metterlo in frigo? grazie mille ![:]](https://img.forumfree.net/html/emoticons/new/love.svg)
no il rinfresco è nelle dosi 1:2:2
esempio 100 licoli 200 acqua 200 farina e lo metti al caldo in forno con luce accesa e aspetti il raddoppio,
al raddoppio lo rinfreschi classico 1:1:1 aspetti 1.5 del suo volume inziale(sempre al caldo) e poi metti in frigo
ripeti questo doppio rinfresco tutti i giorni o cmq fin quando il lievito non ti raddoppia in 3/4 ore max(sempre al caldo)a t.a più bassa ci impiegherà più tempo...ma ti consiglio di farlo lievitare al caldo che gli fa bene.
quando rinfreschi che cacci dal frigo usa acqua calda a 40° altrimenti acqua a 30°
se il primo metodo non funziona prova anche questo:
cacci dal frigo aspetti che cmq sia al raddoppio lo rinfreschi in proporzione 1:1:1 con acqua a 40 gradi,
lo metti a 28 gradi o cmq in forno con luce accesa e lo fai arrivare a due volte e mezzo il suo volume iniziale
se per esempio il volume parte da 200 ml, lo facciamo arrivare a 500 ml,
poi lo rinfreschi nuovamente, lo rimetti a 28 gradi e quando arriverà al doppio lo metti in frigorifero.
Il giorno dopo e quelli successivi ripeti le stesse operazioni,
finché il lievito non tornerà in forza e rispetterà i tempi delle 3/4 ore al raddoppio a quel punto procedi con i rinfreschi di mantenimento classici 1:1:1 .
io cambierei anche farina userei una un pelo più forte w240/260
il cambio farina faglielo gradualmente ovvero iniziando in piccole percentuali per poi aumentare man mano fino ad arrivare al 100% della nuova farina.
segui bene le procedure indicate ,rispetta tempi ,temperature e raddoppi e vedrai che lo rimetti in forza
ciao
scusa Massimo ho rinfrescato due volte con 1:2:2(ieri e oggi) e dopo 10 ore è salito solo di 1,5 cm contro i 5cm di raddoppio...se passa ancora del tempo si sgonfia e ritorna al punto di partenza, così è successo ieri...che faccio? rinfresco adesso con 1:1:1 e tengo sempre al caldo? ho aggiunto un 10% di una farina 0 w230....mi sa che sto licoli è più morto che vivo
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Buongiorno a tutti 
, mi chiamo Lory e sono una neofita di questo fantastico mondo
In passato ho avuto del LM solido che ho avuto difficoltà a gestire e ho abbandonato mentre da pochi giorni mi è stato regalato del licoli ma è sfigatello perchè non è mai cresciuto
Speriamo di riuscirlo a riesumare x poterlo finalmente utilizzare ..buona giornata
[QUOTE=Lory.74,20/3/2021, 18:33 ?t=78365405&st=0#entry648590519]
Buongiorno a tutti , mi chiamo Lory e sono una neofita di questo fantastico mondo
In passato ho avuto del LM solido che ho avuto difficoltà a gestire e ho abbandonato mentre da pochi giorni mi è stato regalato del licoli ma è sfigatello perchè non è mai cresciuto
Speriamo di riuscirlo a riesumare x poterlo finalmente utilizzare ..buona giornata
[/QUOTE
non so perchè ma ieri non mi partiva questo messaggio
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Grazie mille, proverò anche così perché in frigo ho una parte del licoli originario... le devo tentare tutte😅 -
.Grazie mille Massimo, sei stato gentilissimo
stamattina ho sbagliato e l'ho rinfrescato in proporzione 2:1:1, con frusta elettrica e messo in forno con lucina accesa....miracolosamente ha iniziato ad alzarsi ...0.5 cm in 5 ore ma x me è un miracolo...aspetto a domani, non credo raddoppierà mai e parto con le tue indicazioni...speriamo bene
secondo me non aspettare a domani..parti già oggi visto che il rinfresco che gli hai fatto non va bene nelle proporzioni usate.
temevo di ingolfarlo...procedo subito, grazie -
.Buongiorno , la farina è una 0 bio, non conosco la W ma ha 11g di proteine....
Ad oggi, a 13 ore dal rinfresco 2:1:1 non è crescita di un mm...quindi ricapitolando xchè sono neofita e stento a capire rinfresco con fruste elettriche in proporzione 2:1:1, metto al calduccio e aspetto cresca. Poi mi dici di rifare il rinfresco, sempre 2.1:1, quando il volume è raddoppiato ma se non cresce procedo ad oltranza ogni 24H? e poi, qualora facesse il miracolo, devo aspettare cresca 1,5 prima di metterlo in frigo? grazie mille
no il rinfresco è nelle dosi 1:2:2
esempio 100 licoli 200 acqua 200 farina e lo metti al caldo in forno con luce accesa e aspetti il raddoppio,
al raddoppio lo rinfreschi classico 1:1:1 aspetti 1.5 del suo volume inziale(sempre al caldo) e poi metti in frigo
ripeti questo doppio rinfresco tutti i giorni o cmq fin quando il lievito non ti raddoppia in 3/4 ore max(sempre al caldo)a t.a più bassa ci impiegherà più tempo...ma ti consiglio di farlo lievitare al caldo che gli fa bene.
quando rinfreschi che cacci dal frigo usa acqua calda a 40° altrimenti acqua a 30°
se il primo metodo non funziona prova anche questo:
cacci dal frigo aspetti che cmq sia al raddoppio lo rinfreschi in proporzione 1:1:1 con acqua a 40 gradi,
lo metti a 28 gradi o cmq in forno con luce accesa e lo fai arrivare a due volte e mezzo il suo volume iniziale
se per esempio il volume parte da 200 ml, lo facciamo arrivare a 500 ml,
poi lo rinfreschi nuovamente, lo rimetti a 28 gradi e quando arriverà al doppio lo metti in frigorifero.
Il giorno dopo e quelli successivi ripeti le stesse operazioni,
finché il lievito non tornerà in forza e rispetterà i tempi delle 3/4 ore al raddoppio a quel punto procedi con i rinfreschi di mantenimento classici 1:1:1 .
io cambierei anche farina userei una un pelo più forte w240/260
il cambio farina faglielo gradualmente ovvero iniziando in piccole percentuali per poi aumentare man mano fino ad arrivare al 100% della nuova farina.
segui bene le procedure indicate ,rispetta tempi ,temperature e raddoppi e vedrai che lo rimetti in forza
ciao
Grazie mille Massimo, sei stato gentilissimo
stamattina ho sbagliato e l'ho rinfrescato in proporzione 2:1:1, con frusta elettrica e messo in forno con lucina accesa....miracolosamente ha iniziato ad alzarsi ...0.5 cm in 5 ore ma x me è un miracolo...aspetto a domani, non credo raddoppierà mai e parto con le tue indicazioni...speriamo bene -
.Lory.74 presentarsi al forum qui https://laconfraternitadellapizza.forumfre...DE=00&f=9658082
Fatto
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Buongiorno , la farina è una 0 bio, non conosco la W ma ha 11g di proteine....
Ad oggi, a 13 ore dal rinfresco 2:1:1 non è crescita di un mm...quindi ricapitolando xchè sono neofita e stento a capire rinfresco con fruste elettriche in proporzione 2:1:1, metto al calduccio e aspetto cresca. Poi mi dici di rifare il rinfresco, sempre 2.1:1, quando il volume è raddoppiato ma se non cresce procedo ad oltranza ogni 24H? e poi, qualora facesse il miracolo, devo aspettare cresca 1,5 prima di metterlo in frigo? grazie mille
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