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Grazie mille! -
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Ciao,
grazie per la risposta.
L'ultima volta ho fatto.
- riposo in massa 1 ora a T.A che attualmente è circa a 28 gradi.
- Staglio
- 18 ore in Frigo, non sono certo di quanti gradi sia.
- 4 ore circa a T.A sempre sui 28 gradi ed infornata.
Per il lievito uso il calcolatore qui sul forum .
forse con un w 260-280 dovrei andare a ridurre un pò i tempi? -
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Ciao a tutti,
ho visto che con l'aumentare delle temperature il risultato della mia pizza napoletana nell'ooni koda 16 è peggiorata di molto.
Ho provato a fare un passaggio nel frigo l'ultima volta, 1 settimana fa, ma non ho visto molti miglioramenti.
Recentemente sto usando la farina petra 5063 w 260-280 lievitazione 24 ore, metodo diretto al 65% circa di idratazione.
Ho ridotto le quantità di lievito perchè noto che a temperatura ambiente dopo l'apretto i panielli sono gonfissimi, sembrano andati in sovra lievitazione.
Voi come vi comportate con questo caldo? che procedura usate?
Grazie mille
simone -
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Ciao a tutti,
mi chiamo Simone e abito in provincia di Lodi.
Da un paio di anni mi sono appassionato di pizza napoletana.
Ho seguito un corno e ho sperimentato comprandomi l'ooni Koda 16.
Amo provare farine differenti anche se la mia pizza preferita rimane sempre la classica napoletana da disciplinare.
Posts written by Simone Lolla |