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Buonasera Grazie. -
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Buonasera Fenice966,
Ho provato a fare l'impasto con l'idrolisi come da te consigliato e devo dire che va molto molto meglio.
L'ho fatto con il lievito madre ti devo dire che assorbe molta più acqua e quando vado a stendere difficilmente è elastico o si rompe.
Grazie per i tuoi Consigli il mio impasto è migliorato molto.
Rimango a Tua disposizione e se hai altri consigli da darmi li accetto Volentieri
Grazie -
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Grazie per la tua disponibilità
Peccato che non riesco a postare la foto della mia Impastatrice.. -
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Grazie mille
Sei stato molto preciso
Proverò e ti faccio sapere
Ultima curiosità non so se sei al corrente di questa cosa..
Ho sentito dire di qualcuno che aggiunge del latte all'idratazione dell'impasto
Può essere? e che cosa serve..? -
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Grazie mille per i consigli
Appena posso proverò a fare in questo modo e ti faccio sapere .
Quindi devo mettere tutta la farina e l'acqua solo il 55,,% di tutta l'idratazione che gli voglio dare giusto...? -
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Si si è una normalissima impastatrice a gancio molto semplice con varie velocità..
Per quanto riguarda l'idrolisi non l'ho mai fatta.. -
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Grazie mille
Per quanto riguarda le dosi di lievito e sale vanno bene...?
L'unica cosa che se salgo con l'indatrazione l'impasto mi risulta appiccicoso e non si stacca dall'impastatrice..
Cioè rimane attaccato sotto es.tipo colla
Grazie per la Tua disponibilità apprezzo molto i consigli che mi date e vorrei migliorare se è possibile -
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Grazie mille per la tua collaborazione
L'unica cosa che non ho capito e ti chiedo scusa è il fatto che si buca e la formazione della maglia durante l'impasto credo cioè
Visto che mi dici di incordare meglio.
Grazie
Non riesco a trovare dove c'è la presentazione -
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Buongiorno mi chiamo Roberto e mi sono appena iscritto ..
Io faccio la pizza a casa da un po' di tempo..
Ti spiego il mio impasto:
Farina Caputo Nuvola o pizzeria quella rossa
700 g.
Acqua circa 49 ml circa il 60% di idratazione
Lievito secco circa 1,6 g sempre caputo oppure fresco ÷4 g.
Sale un cucchiaio da cucina grande
Impasto con impastatrice prima lentamente e poi veloce l'impasto si stacca dall'impastatrice circa 15÷20 Min. Poi riposo per 10min.
Giro di pieghe due volte
Metto in frigo a circa 3÷ 4 gradi
Il giorno dopo verso le 11 o le 13 dipende dalle temperature esterne tiro fuori dal frigo e dopo 3 o 4 ore faccio le palline per fare le pizze verso le 19:30 di sera, ma la stesura della pizza
O mi viene elastica oppure si rompe quando vado a stendere..
Avete consigli di come effettuare un'impasto lavorabile....e farina da consigliarmi?
Grazie mille per la collaborazione
Posts written by Roberto Lettieri |