La IM30 a quanto pare è la sorella minore della IM46, meno capienza e meno potenza, sicuramente non potrai superare il chilogrammo di farina. Per fare impasti a bassa idratazione, come per esempio quello della verace, sicuramente non potrai usare la foglia ma solo il gancio. Personalmente, anche se i miei impasti preferiti sono al 75/80% di idratazione, uso solo il gancio, la foglia la uso solo per miscelare i vari tipi di farina. Ovviamente per fare buoni impasti, non essendo un'impastatrice, dovrai prenderci mano giocando sulle velocità con un'occhio al termometro per non scaldarlo troppo.

Ciao, io sto usando una planetaria Girmi IM46, certo non è una impastatrice, ma con un po di pratica riesci a fare buoni impasti con un'incordatura decente. Faccio impasti che vanno dal 60% fino all'80% in base al tipo di farina impiegata usando esclusivamente il gancio. Pro: contenitore capiente, si riesce ad impastare tranquillamente 1,5kg di farina purché con con elevate idratazioni. Contro: La foglia non ha il disco di guardia per cui se la usi per impasti molto idratati, quando si forma la maglia glutinica, risalgono ed avvolgono l'innesto. Il gancio è troppo corto, fatica a raccogliere tutto l'impasto, ho dovuto apportare una piccola modifica per non doverlo aiutare manualmente.

L'autolisi si fa senza lievito e tipicamente non serve a migliorare profumi sapori o spingere sulla lievitazione ma serve "solamente" a migliorare la idratabilita' dell'impasto. L'autolisi non si fa mai per più di 2ore (quindi non c'è fermento), la biga invece non si fa mai per meno di 16-18 ore (quindi c'è fermento).

Onestamente, con le farine oggi in commercio, specialmente quelle buone (non quelle da discount da 60cent), non serve fare autolisi in quanto hanno tutte una buona assorbenza. Se invece utilizzi farine un po' grossolane, oppure di grani antichi ecc... Forse ti può tornare utile fare autolisi se vuoi cercare di aumentare qualche punto percentuale l'idratazione dell'impasto

diciamo l'autolisi come detto già da Fabioe ti permette di far assorbire prima e meglio determinate idratazioni più spinte,
ma ha il vantaggio di donare all'impasto una particolare estensibilità,accorciando i tempi di impasto e aumentando idratazione,
in modo da ottenere un bell'impastino incordato bene ma allo stesso tempo estensibile.
poi naturalmente dipende anche dal prodotto che devi fare non sempre serve farla.

Beh diciamo La biga dona all impasto un profumo maggiore, un sapore più accentuato, un miglior volume o meglio sviluppo in cottura.. Insomma un impasto indiretto con biga di sicuro non delude.
Ovvio cbe bisogna fare attenzione a farla bene e rispettare i tempi e soprattutto gestire la lievitazione successiva che spesso con la biga può correre molto e si rischia di arrivare scarichi in cottura.
Le percentuali di utilizzo variano in base al proprio gusto ed a mio parere in base alle ricette, idratazioni, tempistiche ecc ecc che si vogliono fare.
Esempio sulla teglia solitmante si usano percentuali più alte rispetto alla napoletana o contemporanea dove spwsos si usano percentuali minori tipo 50/60% così da riuscire a gestire meglio l impasto fino alla cottura.
Poi naturalmente provando e riprovando ognuno trova la propria strada in base a cosa preferisce.
Diciamo in linea di Massima queste sono le indicazioni generali sulla biga.

Macte Oven Voyager Twin

Beh, che ve lo dico a fare??

Il Voyager Twin ci sta dando tantissime soddisfazioni.

- la potenza passa da 2100W a 2925W
- potenza resistenza superiore 2100W
- potenza resistenza inferiore 800W
- l'altezza totale passa a 25cm (dimensioni: 45 x 59 x 25 cm) peso: 22kg circa
- in dotazione pietra biscotto spessore 2 cm

Partenze a fine gennaio 2023.

In vendita sul nostro store:

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Quella posizione dei comandi non mi piace, la trovo scomoda.

Li ho scritti e mi hanno detto che si tratta acciaio inox aisi 304 internamente e esternamente 304 o 430.

Mi sembra un buon prodotto del tutto equivalente all'effeuno p134h. Giusto?

Ti ringrazio.

Che tipo di acciaio inox monta? Vi ringrazio.

Non credo sia proprio così l’F1 ha qualcosa in più del macte…..come la ventilazione di raffreddamento e la struttura tutta in inox….poi sicuramente il macte ha un ottimo rapporto qualità prezzo ma se vedi sul loro sito costa 549 euro….rispetto ai 680 dell’F1 una certa differenza si ma non esagerata….poi che il nome e la diffusione di quest’ultimo qualcosa ha fatto sicuramente….ma bisogna anche tenere conto che macte ha un solo modello in vendita (a parte la versione ad una resistenza che però non sembra più disponibile) mentre F1 ha una bella moltitudine di modelli disponibili e questo purtroppo incide poi nei prezzi visti i differenti volumi di vendita dei vari modelli.

È un altro campo con numeri infinitamente più grandi non regge il paragone

sinceramente non so come riescano a metterlo sul mercato ad un prezzo così allettante