Consiglio planetaria

Ciao, io sto usando una planetaria Girmi IM46, certo non è una impastatrice, ma con un po di pratica riesci a fare buoni impasti con un'incordatura decente. Faccio impasti che vanno dal 60% fino all'80% in base al tipo di farina impiegata usando esclusivamente il gancio. Pro: contenitore capiente, si riesce ad impastare tranquillamente 1,5kg di farina purché con con elevate idratazioni. Contro: La foglia non ha il disco di guardia per cui se la usi per impasti molto idratati, quando si forma la maglia glutinica, risalgono ed avvolgono l'innesto. Il gancio è troppo corto, fatica a raccogliere tutto l'impasto, ho dovuto apportare una piccola modifica per non doverlo aiutare manualmente.

La IM30 a quanto pare è la sorella minore della IM46, meno capienza e meno potenza, sicuramente non potrai superare il chilogrammo di farina. Per fare impasti a bassa idratazione, come per esempio quello della verace, sicuramente non potrai usare la foglia ma solo il gancio. Personalmente, anche se i miei impasti preferiti sono al 75/80% di idratazione, uso solo il gancio, la foglia la uso solo per miscelare i vari tipi di farina. Ovviamente per fare buoni impasti, non essendo un'impastatrice, dovrai prenderci mano giocando sulle velocità con un'occhio al termometro per non scaldarlo troppo.