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.Ciao....
Non chiedi proprio poco, eh.... la romana non nasce esattamente per coltello e forchetta.. ma si può fare qualcosa
1) aumenta l'idratazione al massimo
2) riduci le temp di cottura (nel tuo caso anche 30-40° per cielo e platea)
3) in precottura lasciale indietro e poi al limite la seconda cottura la fai "minimizzata", in friggitrice ad aria... 200° per 4 minuti, ventilato
4) abbondante spruzzata con emulsione di acqua e olio prima di infornare
5) se mi viene in mente altro, aggiungo...
Bhe già il fatto che mi dici che non è nata per coltello e forchetta mi consola (e mi conferma un sospetto che avevo hehe)
Per il resto
1) Sono all'80% sempre, salire forse non so se riesco a gestirla
2) Provo
3) Provo anche questo, interessante
4) Ecco qui come faccio se faccio pizza? Nel senso metto comunque emulsione poi pomodoro?
Grazie mille delle dritte -
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Ecco i dati
F1 320 platea 280 cielo
10 minuti
A 8 minuti tiro fuori e condisco
I primi 2 minuti ogni tanto apro e sgonfio qualche bollone se se ne crea qualcuno troppo grande
Troppo alta la platea dici?
Sotto resta leggermente abbronzata (a volte in effetti un po' tanto in ogni caso assolutamente non troppo cotta) ma non sempre eppure la difficoltà al taglio rimane -
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Ciao a tutti,
come da titolo ormai è parecchio che mi diletto con la teglia romana ma ho notato che tutte le mie "creature" hanno una caratteristica comune, sono difficili da tagliare con coltello e forchetta.
Qualunque sia il procedimento (diretto o indiretto), mix di farine, idro ecc ecc
Al morso sono perfette, al gusto ottime, croccanti il giusto (con rinvenimento o senza) ma tutte se le tagli con coltello e forchetta fanno un po' di resistenza sul fondo.
Mi viene quindi da pensare che sbagli qualcosa, ma non mi viene in mente cosa visto che se le taglio a tranci e le mangio con le mani non faccio fatica per nulla a morderle.
Cuocio nelle teglie in ferro blu, magari vi può aiutare a capire.
Chiedete pure tutte le info che volete
Grazie -
.Prendine altre va ricalibrato periodicamente diciamo mensilmente o bimensilmente al massimo…e il puntale va tenuto in una soluzione di mantenimento altrimenti si asciuga e lo butti.
Ah cacchio ok vedrò su Amazon
Grazie mille ancora -
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Eh ma ne ho solo 2 set di bustine, finite quelle... pensavo che bastasse settarlo una volta e poi tenesse il tutto... -
.Devi settarlo almeno a due punti con le apposite soluzioni (di solito 4,1 e 7,1) che phmetro hai?
Yinmik YK-2S
Qui mi dice che devo farlo con 3 soluzioni sciolte in 250ml di acqua ciascuna (10.01 - 4.00 - 7.00) -
.Se è a 5 gradi meglio metterlo dentro quando è a 1,5…in modo che il giorno dopo sia al massimo raddoppiato….poi se hai possibilità misura il pH almeno ogni tanto per vedere l’andamento….ad ogni modo ogni lievito madre (licoli o solido che sia) è una storia a sé…..ovviamente io sto parlando del licoli che è quello che “coltivo” e uso e per come lo gestisco io non prenderlo per oro colato…..comunque penso tu abbia letto il post di Massimo80 sulla gestione del licoli
Trovato e strautile.
Ora setto il mio phmetro nuovo fiammante e provo (ah posso settarlo con acqua demineralizzata? mi hanno detto che è meglio di quella in bottiglia perchè più neutra. Vero?)
Ancora grazie davvero per la pazienza, dovesse riuscirmi bene un panettone il primo lo dedico a Billy
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.Dovresti rinfrescare aspettare che arrivi a 1,5 1,7 il suo volume iniziale e mettere in frigo a 4 gradi max e rinfrescare il giorno dopo e così via….quando non hai bisogno puoi rinfrescarlo normalmente ogni 3 5 giorni se vuoi fare di più meglio aumentare il rapporto da 1:1:1 a 1:2:2 o una via di mezzo….così ci metterà più tempo a “consumare” la maggiore farina inserita….
Ah ok allora riassumo per vedere se ho capito
Per utilizzo
Rinfreschi giornalieri con uso frigo come dici tu, al momento dell'utilizzo rinfresco una volta, aspetto 1,7 e metto nell'impasto (senza passare dal frigo)
Per mantenimento lungo
Rinfresco ogni 4 giorni con 1:1:1 o ogni settimana con 1:2:2
Ho scritto tutto giusto?
P.S.
E se il frigo è a 5 gradi? Ho provato a metterlo a 4 ma la moglie mi dice che è tutto gelato e quindi devo desistere per pax moglieris (santa donna che mi sopporta comunque hehe) -
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ok quindi diciamo che nel mio caso può essere una commistione di lievito "giovane" e non ancora trattato correttamente e pirlatura da falegname. Buono a sapersi.
Domanda a questo punto: ora ho il licoli in "pausa" in frigo con rinfresco una volta a settimana (tengo fuori che si acclimati, rinfresco, aspetto 1,5 frigo di nuovo), nel momento in cui dovessi usarlo potrei gestirlo fuori frigo per una settimana con rinfreschi giornalieri fino all'utilizzo? Perchè all'inizio lo tenevo fuori per prepararlo e mi arrivava al triplo in manco 3 ore e poi collassava, se lo rifà di nuovo va comunque bene rinfrescarlo ogni 24 ore? Non posso farlo al suo massimo per ragioni di tempo ovviamente.
Inoltre va bene metterlo in pausa con il rinfresco settimanale o un po' troppo?
Grazie a tutti -
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Creato circa due mesi fa e rinfresco da un mese, questa è stata la prima prova su strada -
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Ah ecco allora mi sa che hai ragione e non è stato il lievito ma la pirlatura da fabbro ferraio 😂
Annotato e grazie tantissimo 🙂 -
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Ahia e allora mi sa di sì.
La sensazione di averlo lavorato troppo c'era.
Inoltre pieghe e pirlatura "tirate" tanto porcaccia, pensavo andasse bene invece -
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Eh cavolo hai ragione mi sono dimenticato di farle.
A dire il vero si era leggermente appiccicoso e lucido poi ho fatto un paio di pieghe ed è migliorato ma in effetti sembrava un po' "molle" ora che ci ripenso. Però avrei detto che era incordato... hmm -
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Ma si facevo sempre la prova del "velo" e mi sembrava molto buona ma ora che mi dici così magari il molto buono per me non è il molto buono di base.
Oppure faceva il velo ma non era comunque incordato correttamente non saprei.
Uso Mulino Marino Furia Italiana W400.
Oggi l'ho aperto e dentro è soffice e buono (e meno male) ma l'aspetto così così. -
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Il mio problema è che mi pare che il licoli spinga abbastanza (raddoppia in 4 ore) ma alla fine il risultato è stato questo
Che a naso direi significa che il licoli non spinge abbastanza
Come faccio però a saperlo prima di fare un lievitato?
P.S.
Non so come mettere l'immagine nel post dove voglio io e non alla fine, ho cercato ma nada. Che sbaglio?
Thank you again
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