... Grazie volvo , sbaglio o è un po' che non ti leggo ?
Pensa che pensavo di passre al taglio a cubetti per cambiare Il fior di latte comunque mi piace tagliato grosso e meno squaglia meglio è
Non sbagli, in effetti tra lavoro e famiglia mi è pressoché impossibile seguire qualunque cosa... A cubetti no dai... è bruttino, secondo me la listarella un po' robusta è proprio "il suo"!
Bellissima!! Ne ho 2: una (vecchietta) come da foto ed una nuova; quella vecchietta come da foto è davvero fai da te ed è un carro armato... la nuova lasciamo stare....
E chi se lo dimentica il drappello di "super Vecchiette" di Marino!! Veramente una bellissima esperienza.Grazie di cuore a tutti tutti tutti, ma proprio tutti, per l'affetto!!
Ciao a tutti! Grazie dell'accoglienza e dei complimenti! Mi manca davvero molto il mondo pizzaiolo... Ieri sera tardi mi sono riletto le 60 (sessanta, vi rendete conto che partecipazione e che passione?) pagine del topic "intelligence" per rifare la pizza di Michele... Siete veramente dei grandi, spero davvero di riavere un po' di tempo per partecipare e contribuire di nuovo! Un abbraccio a tutti!!!!
E' probabile che visto il genuino fervore che (fortunatamente) anima il forum più bello e amabile del web, qualche "assenza" sia passata in cavalleria: io però vi ho pensato sempre ma purtroppo, per motivi di lavoro e di famiglia, spesso il PC è rimasto spento per giorni filati e (addirittura) è il terzo mese che non riesco a pizzare..... Spero a breve di recuperare e di partecipare attivamente. Un saluto a tutti!!!
Però a pensarci bene quando parliamo di napoletana diciamo sempre che va impastata poco, poca corda ecc.ecc. Però utilizzando questa procedura diventa inutile una farina forte. Mi spiego, il glutine come sappiamo tutti si forma dall' unione di acqua e farina e dall' apporto di energia dato dalla manipolazione della massa/ impasto. Il glutine inizia a formarsi quasi da subito, noi impostando e immettendo energia ne aumentiamo la formazione, come si dice lo portiamo a completo sviluppo. Se però impostiamo poco, diamo poca corda, l' impasto potenzialmente adatto a sviluppare molto glutine invece non ne svilupperà moltissimo e quindi avrà una forza, una elasticità paragonabile a quello realizzato magari con una farina un po' più debole....
Condivido, per questo secondo me non conviene usare una manitoba (che tra l'altro personalmente trovo meno sapida), idratarla tanto ed impastarla poco: secondo me è più corretto e semplice impiegare una onesta zero di grano tenero, idratata bene ed impastata a quel giusto punto cui si arriva con 2 o 3 prove.
