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| Grazie di cuore a tutti
siete sempre magnifici.
Vi lovvo amici.
Spero di tornare fra voi molto presto. 
Ciaooooo |
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| Ciao Andrea
reca
Calcagni Renato +moglie
2 persone
arrivo venerdi'
partenza lunedi'
a presto |
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| Nessun problema,tieni presente che ti vengono 4 pizze con stampi da 1 Kg.
Spero resti soddisfatto facci sapere |
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| Ciao Vincenzotto
Essendo il mio l.m. idratato circa al 50% , dovrebbe essere 400gr farina e 200gr acqua.
Aggiorno nche la ricetta. |
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| Quella al formaggio mai fatta ,devo fare altre pigne e proverò pure quella al formaggio,sono curioso di assaggiarla ,tanto il formaggio non mi manca.
Grazie Dek. |
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| Si Dek penso che siano simili.
Se la provi facci sapere |
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| Ciao Emma
Qui nella mia zona non si mettono i semi di anice , per il cioccolato molti non lo mettono ,ma vuoi mettere mettercelo e non.
Veramente ho visto molte versioni della pigna,a secondo delle zone,ci sono ingredienti diversi.
@ ingordo
Per come la farcisco io ricorda un po' il panettone natalizio |
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| Anche quest'anno è ora della classica pigna o pizza ricresciuta
la ricetta è la stessa di sopra,vi posto solo le foto.
Spero che qualcuno la faccia,perchè è davvero buona,e se la fate fatemi sapere . |
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| @charliedibreme
......nooooo..cosa stai pensando ....non e' per mangiare tutto sto ben diddio.....siete maliziosi....
Ammazza sono proprio malpensanti,oggi non esiste più la buonafede. 
Grazie per i complimenti |
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| @ franco
grazie franco ,noi tutti facciamo parte di un elite di persone sempre vogliose di mettersi in gioco.
[email protected]
per la stagionatura ci vogliono circa 40 gg,ma questo dipende da molti variabili,temperatura umidità, ecc.,e anche da gusto personale sull'asciugatura della salsiccia.
Una volta asciutte puoi metterle sia sotto sugna,sott'olio o sottovuoto.
Per il resto se hai voglia di chiedere qualche cosa ,sono a disposizione. |
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| @Speditone
Grazie tante dei compliments,
per il professionista andiamoci piano ,quelli veri si potrebbero offendere . 
Ciao
@ Ettoruccio
@Ro.bi
Grazie tante
Per il vino non c'è problema.
@[email protected]
Per le dosi delle salsicce ho fatto come segue:
70% carne magra
30% grasso (preso dalla pancetta)
sale 2,5% (sul totale della carne)
pepe 0,20%
Peperoncino 0,20%
aglio 0,20% (ti consiglio di mettere la polvere,si amalga meglio)
vino Bianco o rosso dipende dai gusti,(io ne ho fatte meta'col bianco e metà col rosso)1 bicchiere circa per ogni 10 Kg di carne,dipende dal vino che usi
Qualche scorzetta di arancio
C'è chi mette semi di finocchio,e qualche aroma,ma secondo me se vuoi gustare il sapore di salsiccia metti quello che ti ho scritto in blu.
Poi dipende dai gusti.
Con quele dosi e condimenti,quando la salsiccia è secca ti gusti il sapore della carne senza che predomini altro.
Una volta condita la carne tritata e prima di insaccarle fai il classico assaggio,cuoci qualche pezzo dell'impasto e se ti va bene come sapore insacchi subito .
Ciao spero ti sia stato utile.
@Galla placidia
Ci sono, ci sono e spero di vederci presto ad Igea.
Per queste prelibatezze ci vogliono ancora 2 mesi di stagionatura? 2 mesi... benissimo: tra due mesi le assaggeremo alla Convention allora 
Ehmmm ! per favore non gridare forte   senno' ti sentono gli altri e poi mi tocca portare davvero tutto. 
Ciao una abbraccio a voi tutti. |
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| @Fidato grazie,per buttare rifiuti organici alimentari ho un cassonetto personale,sai ce ne va di roba dentro ha!ha!ha!:-D ciao
@mela
grazie cara Marina e i ragazzi ricambiano l'affettuoso bacio
ed io ,(Ettore permettendo)ricambio in diretta:-* ciao a presto
@ustica
e aprili quegli occhi falli godere ,carissimo un abbraccio e a presto
@notturno
grazie priore i complimenti fatti da te,mi lusingano molto.
un bacio e a presto.
Se veniamo ad Igea,Marina ha in serbo una piccola sorpresa per te.by by :-*
@onda
ciao caro, purtroppo in giro di furbi ce ne sono molti,oltretutto se lo faceva anche pagar bene.
Dai che ne troverai un'altro piu onesto.
ciao
@fra arcangelo
grazie caro speriamo che vengano tutti buoni.
Per il pane ce lo facciamo noi quindi tutto home made |
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| Un saluto a tutti i confratelli
mi rammarico che da un po' di tempo non mi faccio più vivo,ma il tempo è tiranno.
Ne approfitto di questo momento libero,per farvi partecipi di questa mia nuova avventura con i salumi.
Dopo aver organizzato un po di spazio libero in cantina Tra un frigo e un altro che uso per la produzione dei formaggi,mi sono buttato a capofitto nella produzione.
Prima fase
5 kg salsicce
2 pancette da 3 kg l'una (1 arrotolata e una tesa)
1 lonza da3 kg.
Seconda fase
6 kg salami Piccanti e non
2 pancette tese da 3 kg l'una
2 tranci di spalla da 3 kg l'uno
Le salsicce già pronte e assaggiate ,non male come sapore già fatte fuori quasi la metà.
il resto è ancora in stagionatura,purtroppo non se ne parla di poterle assaggiare prima di un paio di mesi,nel frattempo mel frattempo me li gusto con gli occhi ogni volta che vado in cantina.
Vi mostro un po' di foto
A desra il lonzino a sx la pancetta arrotolata
salsicce
Pancetta tesa
Panoramica della seconda produzione
i 2 tranci di spalla
i salami
Un abbraccio e alla prossima |
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564 replies since 28/11/2011
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