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| salve a tutti
il mio fornetto ferrari modifcato con il padellino centrale e la teglia d'alluminio grande sotto la calotta (e chiaramente termostato starato) mi produce una pizza bruciata su parte del cornicione , meno sul restante cornicione e non cottissima al centro . Nel vademecum di inizio topic ho visto che in base all'altezza delle del padellino o/e della teglia in alluminio si possa ottenere una irradiazione del calore piu uniforme sulla pizza ..per non ho capito come e dove intervenire. Alla luce del come viene la mia pizza come mi consigliate di aggiustare quelle parti?
grazie |
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| dunque ho provato a riusare il pirometro e ho infornato senza la teglia a 380gradi ..e' andato tutto bene forse avra avuto un suo ruolo il fatto che ho usato come farina da spolvero un misto di caputo e semola rimacinata  grazie per l'aiuto |
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| | l'ho preso ma ahime non funziona bene mi sballa le temperature |
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| | grazie della risposta ...ma quindi come va usata correttamente? con che tempistiche in fase di preriscaldamento ..e va messa nel tempo che intercorre tra una pizza e l'altra pure? |
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| salve
vorrei chiedere un consiglio ..in genere con mod m1 nella fase di preriscaldamento metto termostato a 2 per 5min poi subito dopo passo a 2.5 per altri 10min mettendo la teglia di alluminio sulla pietra ...il risultato pero e' che il cornicione mi rimane sempre basso, vi chiedo quindi ...la teglia conviene usarla e su che tempistiche/temperature nella fase di preriscaldamento? o non va usata proprio ?
grazie |
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| grazie ho letto il link pero non viene detto come calcolare la quantita che serve  |
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| Salve a tutti
mi hanno regalato del lievito madre ...spiegato grossomodo come si rinfresca settimanalmente pero non idea di che quantita vada nell'impasto per una verace ...in funzione della farina. In genere faccio lievitazione 24 frigo piu ta (18+6). Consigli? |
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| | grazie ho fatto cosi panelli da 150g stesa sottile pero' e' risultata tipo un po asciutta secca ...e un po gommosa ...per la secchezza forse era troppo sottile? e per la gommosita invece? |
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| | l'apretto dove l'hai fatto in taverna o in casa? |
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| | che % deve avere la pasta di riporto sulla farina? |
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| SAlve
sto provando a fare le pizze fritte con impasto 24h frigo+TA ..volevo chiedervi i panielli da quanti grammi andrebbero fatti per una pizza fritta ripiena?
tnk |
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| | come si calcola la quantita di pasta di riporto che serve? che %? e avendo messo solo quella ...illustri come l'hai fatta? quanto lievito ci avevi messo? |
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| | riassumi un po che impasto hai fatto ..quantita e tempistiche di lavorazione? |
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| SAlve
volevo fare un impssto 450g 60% idro con 80% petra 3 e 20% caputo rossa ...39 ore frigo e 9 ta ...per una verace nel ferrarino ...avevo dubbio su quantita di lievito ..che consigliate? |
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56 replies since 24/11/2012
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