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Fantastico!!! Non vedo l'ora!!! Grazie per il tuo immenso lavoro per questo meraviglioso gruppo❤ -
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Evvai Ettoreeee le farine sono fantastiche, ne co provate alcune!!!! Appena posso le ordinerò tramite il nostro store!!! Grazie per tutto il lavoro che fai per noi! ❤ -
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Quella che ho fatto io, idro 70% 50g/l sale lievito di birra fresco su 500g di farina 5 g. 8borse totali. Era difficilissima da stendere. Perciò ti consiglio, man mano che impasti aumenta un po' l'idro, se somiglia alla mia un 80% ci sta tutto. Impasti, formi a palla, fai raddoppiare, quindi formi, io ho fatto teglia. La stendi facendo ogni tanto (quando inizia anritirarsi) riposi di 15 minuti. Io ho unto la teglia di ferro con olio, ho disteso e fatto di nuovo raddoppiare. Poi cotta in forno con solo olio sopra. Per i gradi,il mio forno arriva al max a 230°. 250/280 sarebbe meglio.non ha fatto le bolle ma un unico bullone grande come tutta la teglia. Quindi l'ho tagliata a metà e farcita tipo doppio crunch -
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Che farina è? Io l'ho fatta con li scarpinato Lombardia per pane... -
.Alla triplicazione dell'impasto è necessario un passaggio in frigo, generalmente almeno un'ora
Si quello l'ho fatto, a me è bastata mezzoretta abbondante per portarlo sui 21-22 gradi e chiuderlo sui 26. Avevo paura che si potesse rovinare il secondo impasto invece, ma mi avete tolto i dubbi!
Anzi! Lo aiuti il secondo impasto, essendo freddo non è stressato -
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Alla triplicazione dell'impasto è necessario un passaggio in frigo, generalmente almeno un'ora -
.Ne stavo parlando anche nel thread dell'impastiamo con Favorito, e __ginko__ diceva che il rischio è di surriscaldare e rompere le guarnizioni..
Ma in caso, dal momento che comunque dovrei cuocere in due volte (perché ne vorrei fare 2 da 500 e uno da 1kg), mentre cuocio il primo gli altri due non rischiano di andare oltre? Voi come gestite più infornate?
Io prima della cottura li metto in frigo da ª 2 ore quelli che cuocio per primi, gli altri stanno al freddo 3/4 ore o anche di più -
.Purtroppo è da 5L, come capienza sicuramente ci sta, quello che mi preoccupa e l'incordatura di una dose doppia.
Puoi tranquillamente te fare 2 kg, devi state attento che l'impasto tenderà a salire sul gancio, ma con un po' di pazienza ce la fai -
.Non ho spirale, ma planetaria, ma grazie10000 Merinaaa... vado a spulciare tutto...
Con planetaria funziona uguale, basta usare il gancio!🥰 -
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Grazie cara❤ -
.Grazie mille 💪💪ottimo tutorial per noi principianti...
Mamma mia che bell impasto spettacolare complimenti 👏 👏 👏
Grazie! -
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Buona festa dell'Immacolata a tutti. Oggi ho pensato che potesse essere d'aiuto un video per capire bene come deve essere impastato il panettone. È uguale anche per il pandoro!
Questo metodo è il frutto di una miscellanea di metodi imparati in vari corsi😁. La partenza è sempre acqua e zucchero che vanno sciolt, a grandi linee con una frusta o avviando la macchina con foglia( solo per acqua e zucchero, poi mettere e lavorare solo col gancio) o la spirale. Chi ha la tuffante userà una frusta. Poi si inserirà la farina e alla fine si porterà in corda perfetta, al velo. Capita che alcune ricette prevedano dosi di acqua piccole rispetto alla farina, in quel caso si aggiungerà tanto tuorlo quanto basta a poter lavorare e incordare la massa. Ora metto il primo video🥰
Mi dispiace aver finito la batteria prima di farvi vedere l'inserimento del burro.
Dopo aver finito l'impasto si toglie dalla macchina e volendo si pirla e si mette a triplicare a 26°/28°.
Dopo che la massa è arrivata al triplo si mette i frigo per ca un'ora a raffreddare. Dopodiché si procede con il secondo impasto. A questo proposito, voglio puntualizzare che sia l'inizio del primo impasto che del secondo vanno portati in corda perfetta, devono cioè fare in velo resistente ed esteso per benino. Quindi dopo aver raffreddato la massa la versiamo in macchina e avviamo piano piano per farla sgonfiare. Aggiungiamo tutta la farina, facciamo assorbire, alziamo la velocità in planetaria 2.5 mentre spirale 160 giri/m. Anche qui una raccomandazione, portate in corda perfettamente, dovete formare un velo perfetto.
Scusate la precisione dei video😂😂😂, so di essere bravissima a farli🤪. Ovviamente scherzo, sono bruttini ma spero comprensibili.
Dopo essere arrivati alla fine dell'impasto, rimettiamo tutto nella vaschetta di lievitazione e rimettiamo a puntare la massa, tutta ovviamente a 26°/28° per circa un'ora o il tempo che serve per formare una pellicina che non appiccicati le mani.
Poi versiamo la massa sul piano e stagliamodel peso desiderato i panetti.
Da questo punto avete due strade, lievitazione al caldo, soliti gradi, o a temperatura ambiente. Se mettete i pirottini al caldo non vanno coperti, se li mettete a temperatura ambiente si, li scoprirete, non ermetici, con della pellicola appena appoggiata. Quando saranno pronti, io li passo 2 ore in frigo, non coperti. Secondo me aiuta in cottura ad avere uno sviluppo migliore.😘😘😘 Mary -
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Che spettacolo!! Sei bravissima!! -
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Che meraviglia!!!!! -
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Chiara sei un mito questa tortina è fantastica! Mi procuro la pentolina e la provo
Posts written by merina69 |