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sabatiello.
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Ciao a tutti, questo è il mio primo messaggio. Ho un forno a legna e volevo realizzare una pizza quanto più simile a quella delle pizzerie. Ho scaricato il disciplinare stg nel quale si parla di farina per l'impasto con durezza w 220-380. Mi sono informato in rete ed ho capito che bisogna mescolare farina manitoba( ho comprato Spadoni.... 0 d'america manitoba................ W 330-360 )con farina meno dura (ad esempio Spadoni.... 00 gran mugnaio per pizza...........W 200-240). Che dite queste due farine vanno bene per raggiungere la durezza di w 220-380? Se si che % mi consigliate? .
Tabella riassuntiva delle farine |