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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Veramente anche la codificazione dell'uso delle iniziali è un work-in-progress.... quindi, tranquillo 
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In effetti, tutte le discussioni sul lievito naturale e su quello liquido le dovresti trovare facilmente, sono tutte raggruppate.
Ma mi rendo conto che si può migliorare e se hai dei consigli da dare, sei il benvenuto
Questo va bene anche per la summa: solo che ho già promesso a ondadeltempo di farla e ancora non sono riuscito a mantenere la promessa....
Se qualcuno di voi, volenterosi fratelli, avesse tempo e voglia di farlo, BENVENUTI! :-D
Per quanto riguarda le dosi di utilizzo, beh.... grandi linee sono simili, ma forse devi aumentare un 10%.
Tipo: una ricetta prevede 100 gr di pasta madre. Usa 110 gr di LNL.
Ma questa più che una regola è una linea-guida.
Mai, come nel caso del LNL, l'esperienza vale ORO.
Proprio perché ogni singolo LN ha le sue caratteristiche e la sua forza e i suoi tempi, sicché.... provate, provate, provate e fatevi il VOSTRO ricettario personale.
Per la pizza a 8/12 ore di lievitazione, a TA = 22°, io uso il 5% di LNL sulla farina.
Es: diretto a 12 ore, TA = 22°, farina = 1600 gr. LNL = 80gr.
Il LNL diminuisce a 60 o anche a 50 gr se la TA sale fino a 25-28°, come in questi giorni.
Diciamo che il 5% è una linea guida abbastanza consolidata, per la pizza napoletana..
Lievito naturale e Pizza NapoletanaL'eterno dilemma |