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Zack78
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Discussione "antica" ma molto interessante anche attualmente! Certo che il ldb ti semplifica un sacco la vita....proprio stasera ho fatto una piccolissima prova con il LNS, dopo l' apretto i panetti erano belli gonfi (anche troppo devo diminuire un po' le dosi) e in stesura sono bastati pochi "colpi" per stendere a 32 cm, nessuna elasticità ma ancora una fastidiosa gommosita' che si è amplificata a freddo.
Prossime mosse: diminuire ulteriormente l' idratazione, diminuire un cicinin il lievito naturale, farina più debole e.....che la lievitazione naturale sia con me! 
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35 replies since 24/5/2011, 10:50 5213 views
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