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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Allora.... urge una piccola precisazione:
la mozzarella si può fare ANCHE con latte pastorizzato e non soltanto con latte crudo.
Leggevo su quel forum che la pastorizzazione avviene anche facendo la mozzarella, proprio al momento della filatura (a 85/90°), per cui, non ci saranno problemi batterici.
Il problema del latte pastorizzato è un altro: la temperatura di pastorizzazione.
Se il latte che comperate al supermercato è stato pastorizzato sopra il 72/75°, le proteine contenute si degradano e non si riuscirà a fare la cagliata e, conseguentemente, la mozzarella.
Per questo motivo, sembra che il latte Alta Qualità non vada bene.
Ma un latte pastorizzato a bassa temperatura funziona lo stesso.
Il problema è scoprire QUALE MARCA è quella giusta per noi.
E qui non saprei proprio... bisognerebbe fare qualche ricerca sul web..
MozzarellaLa migliore è sempre quella che ti fai TU |