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dundo-bagnarola.
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Da quando mi sono stancato della mozzarella in commercio e ho provato a realizzarla in casa sono rimasto soddisfatto.
Vi dico la ricetta:
10 LITRI DI LATTE CRUDO.
Scaldi a 72°C tre/quattro minuti.
Lascia raffreddare a 34°C.
Aggiungi un vasetto di yogurt.
Lasci lavorare per 20-30 minuti e poi aggiungi il caglio.
Quando è coagulato ed ha una buona consistenza effetui un taglio a croce con cubetti di 2 cm per lato.
Fai riposare per 10 minuti e poi inizi a fare il secondo taglio, fino alla grandezza di una nocciolina. Quindi aspetti che la cagliata sia matura e poi procedi alla filatura.
Viene una mozzarella degna di questo nome e sulla pizza è eccezionale.
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MozzarellaLa migliore è sempre quella che ti fai TU |