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Bestiada
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Credo che la cagliata sia passata.
Ti do il mio suggerimento: cerca le ricette della mozzarella con citrico. Trovi diversi video in rete.
Potrebbe essere utile pure l'utilizzo di un pHmetro.
Suggerisco il citrico perché ti permette di produrre una mozzarella in 90 minuti. In questo modo puoi fare pratica ed avere un termine di paragone per quando la farai con i fermenti. Potrai prendere familiarità con la cagliata e sperimentare varianti, avendo un feedback praticamente immediato.
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100 replies since 18/7/2011, 11:17 5434 views
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