Confronto: biga,pdr,impasto normale

Biga al 45% sull'impasto

40%farina
45% idro
1% lievito

Considerazioni personali,quando impasto uso tutti i sensi,il profumo che sprigiona la biga,non ha eguali,al secondo posto c'è la pdr e per ultimo il ldb

A livello di stesura non ho notato molte differenze,anche se non sono molto pratica.
A gusto personale la biga dona un tocco in più a livello di fragranza ,mentre la pdr rende il tutto morbido e scioglievole

Attached Image

.

Samuel Dodee

Posted on 4/11/2017, 21:15

.

User deleted

A livello di stesura le foto mi suggeriscono una maggiore tenacità della biga, seguita dall'impasto con pdr e per finire quella con il ldb. Nella norma, direi.
In quella con ldb c'è anche un buchetto: errore di stesura o i panetti erano "fragili"?

.

Maya_74

Posted on 4/11/2017, 21:49

.

Advanced Member

Group: Member

Posts: 2,638

Status: Offline

Di stesura sicuramente ,era la prima ed ho il brutto vizio di stendere al massimo per vedere il limite

.