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volvo245.
Ciao a tutti,
mi sono cimentato anche io con una piccola prova (2 litri di latte crudo, temperature ok, eccetera) ma a me le mozzarelline sono venute un po' aspre.
Che cosa può essere successo? Di seguito vi posto qualche foto
Qui sto mettendo il siero acido di innesto nel latte crudo a 40 gradi:
Trascorsa una mezz'ora abbondante, ho preparato il caglio da mescolare al latte:
Una bella mescolata:
Ed a riposo (circa un oretta) a temperatura costante:
Trascorso questo tempo il latte ha cagliato; qui la fase iniziale della rottura della cagliata:
E qui la fase finale di rottura della cagliata:
La cagliata rotta l'ho lasciata maturare per 2 ore e mezza circa. Al momento giusto (prova di filatura andata a buon fine) ho tolto la cagliata dal siero e l'ho fatta spurgare una mezz'oretta:
Una volta spurgata, la cagliata l'ho tagliata a fettine sottili e nel contenitore ci ho versato l'acqua di filatura:
Qui la fase di lavorazione della pasta:
Qui la formatura:
Qui le mozzarelline finite:
Come detto le mozzarelline sono venute un po' aspre: come mai?
Ciao e grazie.
Il mio "Fior di Latte"Appunti di caseificazione casalinga |
