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Dodo.Vr.
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ciao jaws...per il forno il mio ha la temp interna genarale intorno ai 300...le resistenze sotto sempre accese, e quelle sopra a 4, cioè nel ciclo del forno stanno accese 4 su tempo 10..quindi un 40 %...a dirti come impostare le temperature separatamente faccio fatica senza avere il forno sotto mano...ogni forno è una cosa a se.
Per la stesura, ci vuole un po di pratica..poi dipende tutto...vedi facendo il procedimento che ho descritto e cioè di cuocere solo la base e mettere dopo i condimenti, la pagnotta arriva a lievitare tanto ed essere delicata..quindi in impasto dovrò andare a fare una maglia più corta e resistente (per questo uso la seconda veocità)quindi tenderebbe a sbracare un attimo meno quando la carico in teglia. Nel caso dovessi cuocere tutto insieme invece, la lievitazione della pagnotta sarebbe più breve e dovrei avere un impasto da poter stendere già dopo un paio d'ore (per non usare tutta la spinta del lievito nella lievitazione e lasciarne un po per il forno)..quindi in impasto andrei più delicato, usando solo la prima velocità, e mi ritroverei comunque una pagnotta non troppo moscia in stesura, perchè ho si una maglia più leggera ed estensibile, ma sono passate solo 2 ore dal frigo..quindi la tenacità me la da il frigo...sono tutte accortezze che vengono con l'esperienza..e bisogna rovinarne qualcuna di teglia intanto :-)).
La mia pizza in tegliaprocedimento base |